事实再次证明，做酒不能默守陈规，要有自己的见解

五粮酿造

hglcr 发表于 2018-10-22 20:36
老秦，那个五粮固态小曲按什么比例做的，能告知一下吗？我今年主打五粮固态小曲，目前这几锅为了操作方便是 ...

你好，新手一枚，想咨询下，稻壳的添加比例是重量还是体积？？？稻壳要现蒸糠不？

lonicwong

昨晚将所有工序思考了一遍，今天将可能出现问题的地方改进了一下。下次用新工艺开始做三粮。

老酒仙翁

小曲酒的标准是什么？以品牌瓶装酒哪个为参照？个人认为自酿小曲酒跟大曲酒还是区别不小啊！

西瓜汁

老酒仙翁 发表于 2018-10-23 17:17
小曲酒的标准是什么？以品牌瓶装酒哪个为参照？个人认为自酿小曲酒跟大曲酒还是区别不小啊！

大曲成本高多了

hglcr

五粮酿造 发表于 2018-10-23 16:45
你好，新手一枚，想咨询下，稻壳的添加比例是重量还是体积？？？稻壳要现蒸糠不？

我是按粮食重量添加的，稻壳先像淘米哪有仔细清洗2边，高粱单梁按6-8%添加，五粮按10%添加，在复蒸粮食的时候放在上面清蒸60-70分，不在单独处理。

鹤壁太谦虚

一生二，二生三，三生万物！酿酒也应该做好一(基本流程)，生二(合理搭配)，生三(好酒好酒出自咱的手，好酒)

五粮酿造

hglcr 发表于 2018-10-23 19:09
我是按粮食重量添加的，稻壳先像淘米哪有仔细清洗2边，高粱单梁按6-8%添加，五粮按10%添加，在复蒸粮食的 ...

谢谢！五粮的想做浓香绵柔型的酒，用什么牌子的酒曲更好，需要加什么辅料不？

hglcr

五粮酿造 发表于 2018-10-24 12:44
谢谢！五粮的想做浓香绵柔型的酒，用什么牌子的酒曲更好，需要加什么辅料不？

我做的是小曲，大曲需要粉碎，工艺也蛮复杂的，自己也没有这个条件做。

自由浪人

老秦越来越厉害了，在论坛是为数不多，值得我尊敬的朋友

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2018-10-29 10:45
老秦越来越厉害了，在论坛是为数不多，值得我尊敬的朋友

少扯，一会儿说我是坏人，一会儿又值得你尊重！言不由衷！鄙视你！