事实再次证明，做酒不能默守陈规，要有自己的见解

秦时明月汉时酒 · 发表于 2018-10-22 20:11:10

本帖最后由秦时明月汉时酒于 2018-10-22 20:16 编辑

   上周五，一个酿酒不到两年的一个朋友给我寄来了一瓶五粮固态小曲。（我这人比较懒，就喜欢玩没图没真相，哈哈哈哈！）
   做个感官，取10ml倒入大口玻璃杯（容量75ml），闻香浓，入口绵甜净爽，苦味儿极短，和10月14日喝的那个小曲比简直一个天上一个地上。缺点也有，当然是依据我的口感，糯米的甜，玉米的香，没有呈现出来，所以这个酒我给他打90分！这个酒非常有特点，五粮小曲，糯米的甜味儿被压下去了，同样是五粮酒，我的酒甜味儿非常明显，玉米的香味儿非常突出。

   相比之下，我的酒属于默守陈规。这个朋友在酿酒过程中加入了自己对酒的见解！不到两年的酿酒史，能把酒做到如此高的境界，实在难能可贵，换了一些不谦虚的人，少不了到处吹嘘自己是大师了！即使获得了不少大厂老师傅的赞誉，这个朋友还是自称酿酒工！

   至于他的工艺流程及创新，没征得他的同意，就不在这里讨论了。

八仙桌 · 发表于 2018-10-22 20:18:03

各家的地道都有高招。

hglcr · 发表于 2018-10-22 20:36:17

老秦，那个五粮固态小曲按什么比例做的，能告知一下吗？我今年主打五粮固态小曲，目前这几锅为了操作方便是按高粱50%.糯米15%.大米15%.小麦15%.玉米5%的比例做的。稻壳按10%比例添加，实践下来，这个比例操作比较方便，糊化后不粘，和单做高粱差不多，下周准备陆续蒸酒。

雨也燃 · 发表于 2018-10-22 22:02:58

转一圈看看，见而没解。

ehvclbc · 发表于 2018-10-22 22:04:20

吊足了胃口，我们就是想学习工艺。

阿了刚刚 · 发表于 2018-10-22 22:18:11

冒个泡，实习生学习中

西瓜汁 · 发表于 2018-10-22 23:17:03

酿酒看来也要努力成为一名品酒师才好，不然味觉感觉迟钝，或者感觉到了却说不出来啥味也是白搭

caixuehan820116 · 发表于 2018-10-23 09:24:59

分享下工艺啊，，大家都求学若渴

五粮酿造 · 发表于 2018-10-23 11:33:31

新手上路，请大师指点，分享个工艺学习下~

flasherliu · 发表于 2018-10-23 13:01:20

他这个五粮是清做？

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事实再次证明，做酒不能默守陈规，要有自己的见解

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