出酒度数低，在线求助

朱定国

tmbh 发表于 2015-1-25 13:00
小曲固态熟料啊，料的酒味很大，就是整不出高度酒

我给你这么说吧  如果你的出酒率能达到57度的酒44%到48%那么就是正常的   至于出不来高度酒就是蒸馏或者设备的问题了。

悟净悟净

如果出酒量不少，就二次蒸馏吧

悟净悟净

如果出酒量也少，那可能就是发酵不完全了

酿哥

出酒度数低，出酒口喷气，酒糟带粘性，通过这几点直接可以判断出你的固态料透气性能极差，而且没发酵彻底。道理很简单，低锅是水加热沸腾产生蒸汽但是酒糟透气性能差蒸汽在底锅产生压力，压力达到一定程度直接冲开酒糟冲出一条孔，这时会有大量的气体冲出，导致气体迅速进入冷却器因为速度太快所以来不及被冷却直接从出酒口喷出蒸汽。当低锅无压力，酒糟又封住口。酒糟透气性能差加上从底锅直接喷出水蒸汽导致出酒度数低。

  另外发酵天数并不是决定发酵彻底的判断因素，发酵只有在合适的温度下才能通过天数来判断，否则及时你发酵2个月也不一定发酵彻底，发酵最关键的是糖化和发酵前期温度30-35度。固态发酵通常一次是发酵不彻底的。 只有液态发酵才能一次发酵彻底。所以固态发酵通常要进行二次混入新糟混合发酵。

tmbh

酿哥 发表于 2015-1-31 00:19
出酒度数低，出酒口喷气，酒糟带粘性，通过这几点直接可以判断出你的固态料透气性能极差，而且没发酵彻底。 ...

我网上买的蒸馏器，即便在复蒸的时候也会突突串气，请问是什么原因？

tmbh

酿哥 发表于 2015-1-31 00:19
出酒度数低，出酒口喷气，酒糟带粘性，通过这几点直接可以判断出你的固态料透气性能极差，而且没发酵彻底。 ...

就是在二次蒸馏的时候。