求大神指点桑葚白兰地做法

醉千姿 · 发表于 2020-5-12 16:17:19

又快到了桑葚成熟季节了，今年想做做桑葚白兰地，没做过，也没有专业学习过，希望有经验的前辈指点指点，主要是如何减少甲醇的产生，还有蒸馏的操作，酒精度的控制以后蒸完怎么存放处理。希望大神不吝赐教，酿出好酒定分享品尝

prosub · 发表于 2020-5-12 17:48:20

我做过一批，简单介绍一下过程：
糯米根霉糖化2天，取其汁备用
桑葚踩烂，与甜酒酿汁混合，调PH5.2左右。
加葡萄酒酵母
25度室温发酵2周，期间每隔2天压冒一次。
2周后分离，桑葚酒低温二发30-60天；桑葚渣可加甜酒酿汁再次发酵。
桑葚酒二次蒸馏（去甲醛），先初蒸，后精馏
高度桑葚白兰地（70-80度）陶罐窖藏，每升加1-2g中度烘培橡木块。
窖藏5年，颜色差不多了，橡木块就可以拿出来了。

312904278 · 发表于 2020-5-12 16:49:54

你做的桑葚酒蒸馏就是白兰地拉，蒸馏截头去尾减少甲醇，蒸完放肚子里

醉千姿 · 发表于 2020-5-15 14:17:07

312904278 发表于 2020-5-12 16:49
你做的桑葚酒蒸馏就是白兰地拉，蒸馏截头去尾减少甲醇，蒸完放肚子里

感谢大神指点

醉千姿 · 发表于 2020-5-15 14:19:48

prosub 发表于 2020-5-12 17:48
我做过一批，简单介绍一下过程：
糯米根霉糖化2天，取其汁备用
桑葚踩烂，与甜酒酿汁混合，调PH5.2左右。 ...

受教了，非常感谢

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