自酿玉米酒蒸粮的一点体会

tianxv

受教了，又学了一招。谢谢了！

as663401

我也用玉米粒，受教了。准备固态发酵，比较大粒，就是不知道泡粮，蒸煮如何才叫合适。

九合塔

as663401 发表于 2016-3-23 15:26
我也用玉米粒，受教了。准备固态发酵，比较大粒，就是不知道泡粮，蒸煮如何才叫合适。

一般泡二十四小时，蒸煮看自己条件决定操作方法。

九合塔

现在的天气对发酵比较有利。

大树小虫

九合塔 发表于 2016-1-30 20:32
蒸好的料一定要趁热尽快打散，冷了会变硬的。

糖化后如果加水就是液态发酵，不加水封闭了是固态发酵。但 ...

固态发酵过的整粮粒是玉米还是大米啊，配糟是不是也要头一天的酒糟啊。谢谢。

九合塔

大树小虫 发表于 2016-3-23 22:30
固态发酵过的整粮粒是玉米还是大米啊，配糟是不是也要头一天的酒糟啊。谢谢。

配糟是为了好蒸酒。加糠壳也行，但我讨厌那个味道。全部用大米做全固态没实践过。

李凤芸55

配槽要用新鲜的吗？

15234585172

不错…………

九合塔

李凤芸55 发表于 2018-3-29 19:54
配槽要用新鲜的吗？

如果感染杂菌就不好了。我基本上用新鲜的。