贵州根霉曲低温发酵力差

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-6 15:38:06

上次那杯酒发表于 2016-5-6 15:17
每种曲的使用方法不一定相同，楼主没有说明工艺操作方法，我无法判断。贵州根霉曲，要培菌。

就是进香房，我还没弄香房呢，等弄好实验一下

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-6 15:55:19

香房？是什么东东？是箱

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-6 15:56:32

上次那杯酒发表于 2016-5-6 15:55
香房？是什么东东？是箱

每种曲都各有千秋的，贵族根霉曲还是很有特色的，尤其是Q303之类的

kgdicdn · 发表于 2016-5-7 18:27:05

贵州根霉曲，必须先在50度温左右下曲，24小时后再添加小曲发酵。

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-7 19:17:22

kgdicdn 发表于 2016-5-7 18:27
贵州根霉曲，必须先在50度温左右下曲，24小时后再添加小曲发酵。

50度下曲，我到听说过，可以实验。不过出来的酒味确实比安琪的大。

kgdicdn · 发表于 2016-5-8 13:19:44

我不论是造固态还是液态发酵，都是在50至60度之间先下2/3根霉曲，12至24小时后再加一次1/3，糖化48小时后再加酵毋发酵，固态发酵就入箱，液态发酵就加水，搭配如下。

kgdicdn · 发表于 2016-5-8 13:21:28

特制适合广东夏天酿酒。

kgdicdn · 发表于 2016-5-8 13:36:36

我一般是先三粮固态发酵，蒸酒时不加糠而是加米吸水至干爽，首次蒸酒后，将酒槽糖化后就加水液态发酵，液态酒液串蒸三粮固态，如此轮转下去。

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-8 13:52:41

真麻烦，还是安琪一次性加曲方便简单，实用，耐用才是好东西。

紫晖 · 发表于 2018-5-5 14:08:43

本帖最后由紫晖于 2018-5-5 14:11 编辑

kgdicdn 发表于 2016-5-8 13:36
我一般是先三粮固态发酵，蒸酒时不加糠而是加米吸水至干爽，首次蒸酒后，将酒槽糖化后就加水液态发酵，液态 ...

就是说先三粮固态，蒸酒的时候酒醅里加进大米，让大米把酒醅弄干一些，蒸完酒以后，把这个加米的酒醅重新加酒曲糖化，糖化完加水液态发酵，之后用这个液态发酵的酒液蒸下一锅加大米的固态三粮。请问三粮固态用的什么酒曲，蒸完酒后的三粮固态酒醅用什么酒曲糖化来进行液态发酵呢。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1