贵州根霉曲低温发酵力差

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-3 17:31:20

      前段时间买了10斤贵州根霉曲，用安琪曲发酵45天的酒基本上都发酵完了，发酵很充分。
      用贵州根霉曲发酵的高粱含酒率才5%，淀粉含量太高，根本无法蒸酒。
      又加安琪酒曲进去，期望发酵能成功

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-3 17:33:02

45天发酵含酒率才5%，很失败的曲子，低温发酵力太弱

赐龙酒厂 · 发表于 2016-5-3 17:53:46

什么曲？是不是我发图片的那种啊？

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-3 20:58:12

赐龙酒厂发表于 2016-5-3 17:53
什么曲？是不是我发图片的那种啊？

据说是茅台的根霉，茅台是高温根霉菌，低温不发酵，我的45天才发酵到含酒5%，一蒸酒培里面全是淀粉，糊锅很厉害。建议不要用这个曲子，出酒低。

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-3 21:02:02

茅台据说是多次蒸馏，酒培含酒都很低就整酒，我们酿酒需要的是发酵彻底，出酒快，出酒多，还要好。这个安琪曲应该可以的，安琪曲每包15左右，能发酵500斤粮食。

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-3 21:03:53

等夏天我把那些贵州根每曲用完，就不在用了，太操蛋。

赐龙酒厂 · 发表于 2016-5-3 21:06:13

灰次狼2011 发表于 2016-5-3 21:03
等夏天我把那些贵州根每曲用完，就不在用了，太操蛋。

给张贵州曲的图片看看。还有你说的安琪曲，夏天能用吗？我们广东就快进入夏天了，一般的酒曲的话，我怕发酵太高温，酒饭会酸

用心酿好酒 · 发表于 2016-5-3 22:07:15

照你说的，夏天温度高，是否会好用？

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-4 12:25:25

赐龙酒厂发表于 2016-5-3 21:06
给张贵州曲的图片看看。还有你说的安琪曲，夏天能用吗？我们广东就快进入夏天了，一般的酒曲的话，我怕发 ...

我发不了照片，要是能发我早发了，夏天建议加高温酵母，安琪的能在41度正常发酵

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-4 13:50:53

用心酿好酒发表于 2016-5-3 22:07
照你说的，夏天温度高，是否会好用？

夏天还德实验，千万别随便换曲子

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