小曲与大曲配合使用的问题，请高人指教。

向西

小曲与大曲混合使用：
1、小曲0.8%+大曲5-10%，如果要再提高酒质，小曲使用量不变的情况下，大曲可以增加到10%。方法：原料蒸煮降温到下曲温度后，先撒小曲，拌合均匀，再撒大曲，混合均匀，入缸密封-酵。发酵20-30 天。   

曲的用量还是咨询一下比较好，不同的曲不同的量。                  

自由浪人

向西 发表于 2017-9-4 10:43
小曲与大曲混合使用：
1、小曲0.8%+大曲5-10%，如果要再提高酒质，小曲使用量不变的情况下，大曲可以增加 ...

有点麻烦，我就用单一大曲发酵。