小曲与大曲配合使用的问题，请高人指教。

紫气徐来

深巷飘香 发表于 2017-6-15 08:42
对 要加上小曲啊，

就是先最小量0.3%的小曲糖化，然后5%的大曲，谢谢啊

深巷飘香

自由浪人 发表于 2017-6-14 20:28
那是什么标准，来点具体的量化行不

小曲按照说明使用量的最低标准 干粮比例：比如安琪使用量是0.2%-0.5%  紫枫什么的是6%-1% 夏天取偏低值 冬季取高值。大曲使用量5%-10%

深巷飘香

紫气徐来 发表于 2017-6-15 08:47
就是先最小量0.3%的小曲糖化，然后5%的大曲，谢谢啊

一起下曲，小曲糖化，大曲小曲动力发酵。口感醇厚啊。还剩半斤年前混合曲酒，不喝了，留着做对比酒

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-6-15 08:51
小曲按照说明使用量的最低标准 干粮比例：比如安琪使用量是0.2%-0.5%  紫枫什么的是6%-1% 夏天取偏低值  ...

大曲选哪种好？我不喜欢酱香，有没其它香型可选？

深巷飘香

自由浪人 发表于 2017-6-15 13:27
大曲选哪种好？我不喜欢酱香，有没其它香型可选？

普通大曲就行，出来就是清香酒

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-6-15 14:50
普通大曲就行，出来就是清香酒

大曲我没用过，也没买过，给个好卖家来

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-6-15 14:50
普通大曲就行，出来就是清香酒

现在天热了，我做半固态用你这招行不？

紫气徐来

深巷飘香 发表于 2017-6-15 08:56
一起下曲，小曲糖化，大曲小曲动力发酵。口感醇厚啊。还剩半斤年前混合曲酒，不喝了，留着做对比酒

牛啊，肯定比单纯的小曲香。再请教一个问题，下曲后立即半密封，还是糖化后再密封

深巷飘香

自由浪人 发表于 2017-6-15 14:52
大曲我没用过，也没买过，给个好卖家来

只买过一种我也没比较过，我买的是博士大曲 贵州梁龙的当然他的不一定好。非广告，我就买了小曲大曲酱香大曲各一斤。

xs1326

现在酒应该蒸了吧？结果如何