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善酿酒自酿(图文)

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发表于 2014-1-29 18:10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
酿酒,又名重酿酒、双套酒;是以上次的干型黄酒代水加入到本次发酵中的方式来做酒,属于半甜型黄酒
由于加入的酒中带入了一定酒精,抑制了酵母的活动,发酵终了后酒体残糖浓度较高,甜味较突出,且由于发酵醪浓度较高,所以酒质浓醇;另外根据加入的干型黄酒的不同,酒体滋味也有很大变化,加入陈年黄酒代水发酵的到的善酿陈香明显,加入当年黄酒代水发酵的到的善酿鲜灵度高
善酿酒,由于甜味突出,各味协调,酒质浓厚,所以即被初饮黄酒者所喜欢,也被很多老酒鬼所钟爱

不同于绍兴善酿的做法,作者将采用小曲做发酵剂糯米以及当年的干型黄酒做原料的方式来酿酒;这样的到的酒清香爽净,没有麦曲味道,但却层次丰富,回味悠长

原料:糯米、水(为生米的50%)、小曲(为生米的0.6%)、当年干型小曲米酒(为生米的43%)
方法:糯米经过浸泡后蒸熟,以摊饭法冷却后加水,在30度左右下曲,搭窝糖化培菌,糖化完成后加入当年干型黄酒进行发酵

无图无真相~


正在浸泡的糯米



蒸熟出锅的饭团



摊凉冷却



称量酒曲等准备工作



饭、水、曲翻拌均匀后搭窝进行糖化培菌



全景图~做好单向跑气~每12h打开单向跑气透风一次



经由36h时糖化液已经充满酒窝7、8成



在48h时,进行加酒,加酒量在生米量43%



加入当年干型黄酒后的样子



剩余的一部分,当然是祭奠肚中酒虫了~



酒就素酱紫滴~



扯远了哈,回归正题~搅拌均与后,做好单向跑气~



12h后正式启动发酵~前三天每天搅拌一次


酵母君加油吧~~~

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 楼主| 发表于 2014-1-29 18:11:28 | 显示全部楼层
抢占沙发贴~~~后期展示用~~~
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发表于 2014-1-29 18:15:17 | 显示全部楼层
板凳
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发表于 2014-1-29 18:47:37 | 显示全部楼层
阿月老师新品观赏中。
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发表于 2014-2-4 15:22:18 | 显示全部楼层
感谢阿月老师的示范帖。等待。
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发表于 2014-2-7 10:34:05 | 显示全部楼层
学习了,期待后续帖子......
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发表于 2014-2-7 10:34:27 | 显示全部楼层
学习了,期待后续帖子......
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发表于 2014-2-9 22:43:26 | 显示全部楼层

这个是我去年的重酿酒,同喜ING

本帖最后由 叶网 于 2014-2-9 22:45 编辑


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发表于 2014-2-11 07:30:28 | 显示全部楼层
月师有出良文,感谢至极!!
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发表于 2014-2-11 08:23:59 | 显示全部楼层
月湿湿,,,重点介绍下全程温度控制。。。。。。
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