17年上半年酿酒工作已完成

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      昨天中午12点05分，最后一锅蒸酒结束标志着2017年上半年白酒酿造工作圆满完成。总结上半年的工作，成果可圈可点，现总结如下。
      上半年共酿白酒80多斤全部在陈放，用了三种酒曲（正中醇、紫枫、酵盛），刚出的酒感觉紫枫最好，正中醇最差（等陈放3个月后再比较一下）。出酒率都差不多，平均都是40％左右。原料:高粱、小麦、玉米、大米、稻谷、黑米、大黄米。各种混合二粮，三粮，五粮。口感上还是粮食种类越多越好喝。有几锅用的是脱皮的小麦，容易蒸开花少量使用不影响透气性。玉米用的大碴子破碎出3、4瓣那种。特别提醒:大黄米尽量别用，太黏了，拌粮时扔的心都有。
       下面说说蒸酒情况:一锅13斤粮食，头几锅都是正常蒸酒，先把黄水倒出来做锅底水，装帘，屉布，酒醅蒸酒头酒75-79度，70度以上1斤多点，60-70度2斤多，40-60度1斤多，综合酒度63-68度5斤多。
           重点来了:::最后7锅，由于之前蒸酒时发现屉布水分很大，考虑锅里支架矮了或酒醅含水率太高，采取的解决方法是，一、装甄时把泡在黄水里的粮食挤出黄水再和没挤的拌匀装甄。二、不用屉布，在盖帘上放一个网上买的草帘（有图），出酒头酒79度，前3斤半都是80±1度后面降度非常快，40多度截酒也就出1斤多，水味明显。平均74度5斤多。味道和以前差不多。各位你们有过这样的情况吗？这样的酒好不好呢？写的有点乱，语言组织能力太弱。

        

何以解优

粮食种类越多，口感越好。。没有理论依据。或许是你心里作用吧。

杰克

很好，有图有真相，总结的很实用，看样子酒醅的含水量和疏散程度对出酒度影响很大。

自由浪人

经验性总结，很棒！

请问楼主：去皮小麦仁在蒸之前需要泡吗？

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秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-21 09:40
80多斤够喝吗？不够扩大规模吧。

这是在家里做的极限了，书房已经造的没下脚地了。

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自由浪人 发表于 2017-6-21 11:23
经验性总结，很棒！

请问楼主：去皮小麦仁在蒸之前需要泡吗？

热水泡24小时后和煮过的高粱、玉米大碴子一起蒸。

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秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-21 09:40
80多斤够喝吗？不够扩大规模吧。

我自己喝一年有8斤就够，主要是乐趣。手还松，都送人了。做酒快一年了，还没喝过陈放三个月的酒呢。

自由浪人

wl000fb 发表于 2017-6-21 11:34
热水泡24小时后和煮过的高粱、玉米大碴子一起蒸。

去了皮还要热水泡24小时，和没去皮的相比，差别不大嘛，我用的是带皮的

wl000fb

自由浪人 发表于 2017-6-21 11:52
去了皮还要热水泡24小时，和没去皮的相比，差别不大嘛，我用的是带皮的

就是刚开始倒热水，带皮的你不先煮吗？