17年上半年酿酒工作已完成

wl000fb

自由浪人 发表于 2017-6-21 11:52
去了皮还要热水泡24小时，和没去皮的相比，差别不大嘛，我用的是带皮的

就是刚开始倒热水，带皮的你不先煮吗？

自由浪人

wl000fb 发表于 2017-6-21 12:13
就是刚开始倒热水，带皮的你不先煮吗？

我是泡—煮—蒸—焖一起上

wl000fb

自由浪人 发表于 2017-6-21 13:06
我是泡—煮—蒸—焖一起上

去皮的我是泡，蒸省两步

wl000fb

杰克 发表于 2017-6-21 11:13
很好，有图有真相，总结的很实用，看样子酒醅的含水量和疏散程度对出酒度影响很大。

主要是加了草帘以后酒度这么高，出酒率还不低。

独钓一江秋

wl000fb 发表于 2017-6-22 10:11
主要是加了草帘以后酒度这么高，出酒率还不低。

我觉得出酒率高跟发酵完全与否有关，跟草帘无关。另外，酒醅不能压实，开始出酒就把火调小，出酒度数较高，而且降度较慢，50度截酒，酒尾少。

wl000fb

独钓一江秋 发表于 2017-6-23 17:50
我觉得出酒率高跟发酵完全与否有关，跟草帘无关。另外，酒醅不能压实，开始出酒就把火调小，出酒度数较高 ...

我以前没加草帘时出酒率比现在略低，但没有这么高度数，酒度也是平稳下降的。蒸酒都是电磁炉2100开火，温度表达到60°调到1600，温度80调到1200，掐完头调到1000正常出酒。

杰克

楼主很厉害，能有80斤白酒陈放。赶脚和加草帘有关，可能增加了酒醅疏松度。

wl000fb

杰克 发表于 2017-6-25 09:47
楼主很厉害，能有80斤白酒陈放。赶脚和加草帘有关，可能增加了酒醅疏松度。

我现在就是憋着不送，陈好了最少一半就没了。