关于纯粮酒和勾兑酒

杰克

主要说说大曲吧。白酒中的呈香呈味的有机物质非常复杂，酸类，脂类，醇类，醛类等等，有上百种香味物质，这些决定了白酒的口感，香型，质量。大曲原料主要是大麦、小麦等，都说大曲酒所酿的酒品质较好，我也这么认为。 纯粮酒全部以粮食为原料，经过粉碎加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即为纯粮固态发酵白酒，也就是传统的工艺白酒。人们认为大曲酒所酿的酒品质较好，所以一般名酒都是大曲酒。

杰克

关于五粮酒，五粮一般是☞ 高粱、大米，糯米、玉米、大麦。五种粮食的酿酒风格不同，高粱酿酒香，大米酿酒净，糯米酿酒甘，玉米酿酒甜，大麦酿酒爽，五粮搭配，鬼斧神工。

自由浪人

我今天就准备酿五粮酒

杰克

自由浪人 发表于 2017-6-28 11:12
我今天就准备酿五粮酒

不错，支持五粮。狷介有篇酿造五粮的帖子，很有借鉴意义，预祝你的五粮酒能逞心如意。

杰克

再说说勾兑酒吧。    在20世纪60年代，粮食匮乏，人们为了节约酿酒用粮，白酒业开始摸索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣，署干玉米等来制造酒精，然后再将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味的物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒，80年代后，其制造技术日益成熟。   

杰克

白酒的勾兑方法，主要分为纯液态法白酒（即用食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主题，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮食固态发酵的口感类似的产品），这两种工艺就是所谓的----新工艺白酒。 这两种形式的白酒成本低，工艺简单，是现在很多白酒采用的方式，但无论如何勾兑，勾兑酒的口感，香气，品质，都是没有办法和纯粮食酒相提并论的。

cwsff

看了等于没看，我就是瞎扯淡，爱喝不喝
来自: 微社区

杰克

一般网友所说的三精酒就是纯液态法勾兑的白酒。而像洋河普曲之类的就是采用古液结合法勾兑的白酒。很显然，古液结合法勾兑的白酒效果要好些。

自由浪人

杰克 发表于 2017-6-28 22:32
不错，支持五粮。狷介有篇酿造五粮的帖子，很有借鉴意义，预祝你的五粮酒能逞心如意。

承你吉言，期待精彩的再次出现，今天又蒸了一车饭，还是五粮酒。