弱弱的问句~都说自酿酒里铅含量超标~~这是真的假的？铅是哪里来的？

黑白杀手

生产过程中哪里产生的铅呢？

小古

个人认为是二个原因，一是粮食中带来的，你没办法，有的地方的粮食重金属超标严重，那种产粮区的粮食不要用，浸泡淘洗时间长些也有些作用；二是接触酒的容器中来的，以前蒸馏用的叫天锅，用的是铅锡合金的那种，热导效果好，会溶解出比较多的铅，现在用铝锅和不锈钢比较多，应该问题不大。

wen152

雨也燃 发表于 2017-6-29 20:16
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概 ...

你这帖回复得很好，我喜欢。回帖就要从理论上解释，大家看后才能知其然并知其所以然，这样才能有从根本上、从理论上认识酿酒。有了理论做基础，再结合传统经验，这样酿酒技术就会大大提高，而且运用自如。否则就会遵循传统经验，死守传统经验，不敢越雷池一步，这怕那怕，而不能积累自已的经验。运用传统经验更要知道为什么有这条传统经验，前人为什么要这样做。不然前次有个帖子，酒曲多加一倍也怕（当然在不懂的情况下，发贴请教，我非常支持，不懂就问嘛），实际上半点不用怕，书上说5倍内影响不大。酒曲加多酒味苦的主要原因，就是曲中辅料（如：中草药成份）引起，再者就是酒曲加多，酵母增殖快，酵母数量多多，发酵猛烈，对酒的口味有影响，之后死酵母多多，死酵母自溶多多，也会引起异味或者酒苦。酒友们在处理上有各种不同的方法；有加量的、有重新蒸的，我是冲洗的……，但是酒友们（含我）都没有说出理由。出现问题酒友们大家多多发贴分析、讨论，我很赞同，至于打嘴巴仗那就少插嘴了。

雨也燃

粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5-4.5。
铅很容易进入酒水中，酒水是酸性的，容易发生化学反应。
所以酿酒使用的设备必须达到食品级别。
食品级别的设备，酿酒生产的酒水一般不会铅超标。

lifufu8888

看我发的帖子 你就什么都明白了

lifufu8888

黑白杀手

雨也燃 发表于 2017-6-29 20:16
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概 ...

就是说还是生产过程中的工具和酒发生反应产生的呗？

黑白杀手

lifufu8888 发表于 2017-6-29 20:23
看我发的帖子 你就什么都明白了

等我找找去看

黑白杀手

lifufu8888 发表于 2017-6-29 20:23
看我发的帖子 你就什么都明白了

看过你那个检验报告的帖子了，我的问题是铅是怎么出来的？铅是弱性金属，酒就算是酸性的也应该先和铁反应啊？粮食中不应该天然的就含有铅~~~~

杰克

lifufu8888 发表于 2017-6-29 20:25

为什么你的总酸和总脂不合格？没掐掉酒头酒尾？还是怎么了

冷面银狐

有些玻璃容器就会含铅。

黑白杀手

冷面银狐 发表于 2017-6-30 11:12
有些玻璃容器就会含铅。

酒精也不至于把玻璃中的铅稀释出来吧~~~