跟着大师们学制曲

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-19 22:03:45

不如你用竹签做的漂亮，好多秃头了，一天应该能长起来，看看咱俩的酒曲明显不同！

云中客 · 发表于 2017-7-21 15:21:39

感觉蛮不错的，试曲了没有呢，效果怎样呀

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-21 15:38:00

以前做的试过了，能出酒，糖化2天发酵8天出酒率在48%.这是我又做的一批！

云中客 · 发表于 2017-7-21 17:03:14

那是非常不错了，出酒率达到这高。得好好向你学习。

云中客 · 发表于 2017-7-21 17:06:25

我做过几次曲，感觉在下面垫湿巾，容易造成湿度过高，所以后来我改成放在盆底，然后把容器放在上面，这样隔开后，当湿度过大时及时把湿巾拿开，过低的时候再放上去，可以防止发黑。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-21 17:39:42

我的不会有这种情况，只是变白，然后掰开里边深黑红色什么时候发白浅粉内部菌丝生长的就差不多了，只是变白！所以用的黑米作曲好确认！

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-21 18:00:25

云中客发表于 2017-7-21 17:06
我做过几次曲，感觉在下面垫湿巾，容易造成湿度过高，所以后来我改成放在盆底，然后把容器放在上面，这样隔 ...

我做的大米烧出酒率不高，下次延长发酵时间弄10斤米试试！

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