怎么看发酵完成？

lixusm · 发表于 2017-7-26 09:39:40

米烧半固态，发酵10天了，大概就是25到28度的温度发酵。开始几天搅拌，发酵动静很大，最后没搅拌，今天打开看没有冒泡了，是不是停止发酵了？可是米还漂在上面啊。是必须要等到米全部沉下去才算是发酵完成吗？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-7-26 09:44:54

舀一瓢尝尝，微酸微甜还带点酒气没颗粒感就成了。

lixusm · 发表于 2017-7-26 09:54:07

戎茸冗肜发表于 2017-7-26 09:44
舀一瓢尝尝，微酸微甜还带点酒气没颗粒感就成了。

闻着很大的酒气。刚开盖子满屋子酒香，酒量不好的估计能闻晕了。不用刻意等米下沉吗？本来想着米烧发酵一个月的，但是有人告诉我说夏天温度高。七八天就能发酵完成

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-26 09:57:35

最开始几天发酵的厉害，越往后越慢！20天肯定好了！又不是固态高粱，不会有那么香的！

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-26 09:59:16

搅拌一下，米浮起来，明天再搅拌一下就不浮了！

戎茸冗肜 · 发表于 2017-7-26 09:59:40

lixusm 发表于 2017-7-26 09:54
闻着很大的酒气。刚开盖子满屋子酒香，酒量不好的估计能闻晕了。不用刻意等米下沉吗？本来想着米烧发酵一 ...

半固态来一个月那就首馊了，搞不得，水泡的不能超过15天。

戎茸冗肜 · 发表于 2017-7-26 10:02:33

lixusm 发表于 2017-7-26 09:54
闻着很大的酒气。刚开盖子满屋子酒香，酒量不好的估计能闻晕了。不用刻意等米下沉吗？本来想着米烧发酵一 ...

水泡的哪来的很大的酒气满屋飘香。别自己骗自己了还把自己都骗信了。

lixusm · 发表于 2017-7-26 10:22:01

鹤壁太谦虚发表于 2017-7-26 09:57
最开始几天发酵的厉害，越往后越慢！20天肯定好了！又不是固态高粱，不会有那么香的！

呵呵，可能第一次搞特激动，感觉已经很香了，等弄固态高粱了。说不定就感觉香的都要上天了。

lixusm · 发表于 2017-7-26 10:26:33

戎茸冗肜发表于 2017-7-26 10:02
水泡的哪来的很大的酒气满屋飘香。别自己骗自己了还把自己都骗信了。

真的挺香的。。我给你寄一塑料袋子气体闻闻。。

我第一次自酿。先搞米烧，不容易失败，放在卧室里发酵的。真的感觉卧室有很大的酒香味儿啊，有可能以后搞固态高粱或者五粮的时候，才知道什么是真香，大米液态的味儿说不定就会觉得就跟泔水味儿一样了。哈哈

bg2rdr · 发表于 2017-7-26 10:52:05

戎茸冗肜发表于 2017-7-26 09:59
半固态来一个月那就首馊了，搞不得，水泡的不能超过15天。

一个月馊不了，我这边环境温度20度左右的时候，大米半固态都得30多天才能发酵好，温度26度左右，也得发酵25天，发酵时间短的可能是酒曲不一样吧。大米基本全部下沉才算是发酵好，飘到上边，估计是没发酵完全

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