怎么看发酵完成？

冷面银狐 · 发表于 2017-7-27 16:36:58

我这里已经38度了，发酵一个月的还没蒸呢，从去年到今年好像还没坏过，只要密封好应该没问题。

wen152 · 发表于 2017-7-27 17:03:26

米饭基本下沉，澄清液变淡茶色就说明发酵完成，可以蒸馏。但只要密封，不严重感染杂菌，放久点也没事。名酒就是放1-2年才蒸馏。因为酒体本身就有抑菌作用，细菌无法生长。
你的酒貌视感染了杂菌。

hglcr · 发表于 2017-7-27 17:27:32

我的大米半固态一周了，放卧室、空调每天开20H+,只有一小半沉底，可以蒸了吗？

lixusm · 发表于 2017-7-28 09:45:21

wen152 发表于 2017-7-27 17:03
米饭基本下沉，澄清液变淡茶色就说明发酵完成，可以蒸馏。但只要密封，不严重感染杂菌，放久点也没事。名酒 ...

感染杂菌了？今天都十二天了。基本没有发酵声音了。但是米还是伏在上面，有人说搅拌一下第二天就下去了，我搅拌了一下，第二天还漂在上面。

lixusm · 发表于 2017-7-28 09:48:27

hglcr 发表于 2017-7-27 17:27
我的大米半固态一周了，放卧室、空调每天开20H+,只有一小半沉底，可以蒸了吗？

不知道啊。。我也是新手，我这今天都发酵十二天了。基本没有发酵声音了，但是米还是一直浮在上面。搅拌一下第二天还浮在上面，不会是坏了吧？不知道能蒸不能？

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-28 10:00:00

lixusm 发表于 2017-7-28 09:48
不知道啊。。我也是新手，我这今天都发酵十二天了。基本没有发酵声音了，但是米还是一直浮在上面。搅拌一 ...

继续搅拌，实际上不可能发酵的非常非常彻底，差不多就行了！

lixusm · 发表于 2017-7-28 10:08:46

鹤壁太谦虚发表于 2017-7-28 10:00
继续搅拌，实际上不可能发酵的非常非常彻底，差不多就行了！

继续搅拌吗？我是怕搅拌太多，再给染上杂菌啥的。我能不能取液体，测酒精度？差不多八九度就可以蒸馏了？

hglcr · 发表于 2017-7-28 10:30:47

lixusm 发表于 2017-7-28 10:08
继续搅拌吗？我是怕搅拌太多，再给染上杂菌啥的。我能不能取液体，测酒精度？差不多八九度就可以蒸馏了？

我不打算开盖搅拌了，等10天就开蒸。

wen152 · 发表于 2017-7-28 21:38:44

hglcr 发表于 2017-7-28 10:30
我不打算开盖搅拌了，等10天就开蒸。

只要没有酸臭味，继续搅拌吧，每天一次，搅到21天开蒸

lijian1978 · 发表于 2017-7-29 17:17:47

我的也是这样，只是前个把星期搅拌了下，然后密封好不去管，个把月就清了

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