白酒降度请教大家

chenqw8

衣上酒痕 发表于 2017-7-29 11:50
为什么要截酒？那是因为酒尾杂质多，味不纯。既然如此，兑酒还用酒尾，那不是又相当于没有截酒吗？

所 ...

清香型的酒口感本来就一般,特别是自酿的,香味,承味物质少,酒尾里面的香味物质不少,承味物质也不少,加入酒尾放一段时间,会让你的酒口感更好,更协调,加蒸馏水和其它无味的水,口感是比不了的

海风中期待

衣上酒痕 发表于 2017-7-29 11:50
为什么要截酒？那是因为酒尾杂质多，味不纯。既然如此，兑酒还用酒尾，那不是又相当于没有截酒吗？

所 ...

娃哈哈纯净水兑里面还是发浑

cwsff

衣上酒痕 发表于 2017-7-29 11:50
为什么要截酒？那是因为酒尾杂质多，味不纯。既然如此，兑酒还用酒尾，那不是又相当于没有截酒吗？

所 ...

尾酒也是要长时间存放才用来调味，还有高度截酒酒体是不平衡的，用尾酒也是解决酸脂平衡。宁加3斤水，不加一斤尾。
来自: 微社区

西瓜汁

chenqw8 发表于 2017-7-29 12:01
清香型的酒口感本来就一般,特别是自酿的,香味,承味物质少,酒尾里面的香味物质不少,承味物质也不少,加入酒 ...

我也是这么理解的，好多酒厂都是这么做的，他们过滤尾酒，然后再勾兑降度。

自酿小曲，50度就截酒，酒体单纯，醇物质少，加入30度以上的尾酒，口感是好多了。。我自己也是这么做的，，我的尾酒不浑浊。

cwsff

ronalding 发表于 2017-7-29 12:43
我也是这么理解的，好多酒厂都是这么做的，他们过滤尾酒，然后再勾兑降度。

自酿小曲，50度就截酒，酒 ...

其实可以40再截酒，那样酒口感会好很多，我现在都是40断尾。现在很多酒厂都不冒烟了。三精酒兑酒尾使酒醇脂酸平衡。现在是尾子水比酒好卖。
来自: 微社区

衣上酒痕

ronalding 发表于 2017-7-29 12:43
我也是这么理解的，好多酒厂都是这么做的，他们过滤尾酒，然后再勾兑降度。

自酿小曲，50度就截酒，酒 ...

是吗？那下次我把尾酒留起来，过滤了用了勾兑.....以前都是用蒸馏水。

牙签飞舞

13425008040 发表于 2017-7-28 22:24
用酒尾兑，不提倡用水

酒厂都是用纯净水蒸馏水之类的水兑酒的，酒尾杂质多，不提倡使用酒尾兑。说难听点就是前面的酒是好酒，尾酒是次品，掺合一起不是都是次品酒了吗？

牙签飞舞

做酒多的可以买个过滤器把头酒和尾酒过滤了，然后掺一起降度，我觉得这样比较合适。