糯米高粱各10斤浸泡中——已出酒详见14楼

冷面银狐

什么老师，客气了，只不过入坑多些时日。

冷面银狐

hglcr 发表于 2017-8-1 20:47
糯米浸泡了8小时，晚上蒸了拌曲，虽然才10斤倒是花了不少手脚，高粱泡了18小时，煮熟闷了4、5个小时，10斤 ...

加高高压锅，10斤高粱不用泡，淘洗一下入锅，加13斤水，小火至锅盖发烫，开大火至出大气，再小火保证出气陀有气即可，10分钟关火，自然冷却到无气，打开锅盖保证高粱个个开花，不信试试。

hglcr

冷面银狐 发表于 2017-8-2 11:31
加高高压锅，10斤高粱不用泡，淘洗一下入锅，加13斤水，小火至锅盖发烫，开大火至出大气，再小火保证出气 ...

我就是学着你帖子中的高压锅版煮高粱法，高压锅买小了，是32CM不是加高的（主要担心会压坏小小的电磁炉），这次是浸泡的，10斤高粱已经极限了，正好满满一锅。还有10斤高粱正好可以试试直煮法。

hglcr

      昨天给蒸了，10点开火，10:46 达到83度开始出酒，后续温度保持在85度。13:24关火。
      掐头150ML，换算酒度为71度，第一个200ML 实测为68度，偏低啦。
      蒸酒过程中憋气了，导致50度时酒体浑浊，最后得61度约6斤，48度约4斤，混合后得综合55.8度10斤，尾酒特长接      了7斤。

杯莫停

出酒率也可以了

hglcr

杯莫停 发表于 2017-8-30 10:49
出酒率也可以了

这次发酵比较彻底，主要设备太细，会塌气，酒体容易浑浊。

lhsaddjw

你的设备比我的多了个精馏塔啊，牛逼多了！

hglcr

lhsaddjw 发表于 2017-8-30 18:07
你的设备比我的多了个精馏塔啊，牛逼多了！

精馏塔本来打算DIY在不锈钢桶上，后来嫌麻烦就上了48L设备，接口一样就用上了。

lhsaddjw

做固态高粱建议配糟，充分利用粮食同时还能提高酒的香味，我90斤玉米蒸馏后添加了酒曲继续发酵，目前一切正常，准备和以前发酵的120斤高粱配合蒸馏，然后所有酒糟再加200斤高粱继续发酵！原来的酒糟既可以提高粮食利用率，又可以提高酒体香味，还可以疏松酒醅，以利蒸馏，一举多得！

hglcr

lhsaddjw 发表于 2017-9-6 21:00
做固态高粱建议配糟，充分利用粮食同时还能提高酒的香味，我90斤玉米蒸馏后添加了酒曲继续发酵，目前一切正 ...

后面也打算尝试一下配糟工艺，这样也可缩短发酵时间。