自酿“五粮酒”

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-3-4 17:35:22

在论坛上学习自酿白酒快半年了，也出了很多酒，这次我也发个帖子，赚点积分

，请大师们指教

废话不说了，后面上图：

我用的是净化过的水，据说矿泉水或者山泉水最好！井水也没问题！但是一定要干净！

我用的酒曲是安琪白酒曲，淘宝上有卖的！

按照网上查来的比例，高粱36%，大米22%，小麦16%，玉米8%，糯米18%
我做6斤粮食，按照比例，就是图片中的重量！酒曲按照买的酒曲的比例来放！

按照比例，秤好粮食，洗干净后，用清水浸泡24小时

大米和糯米没有泡，坐一锅清水烧开，把大米和糯米混合后洗干净，控干水后倒进沸腾的水中煮，煮至半熟（用指甲捏碎后，米的外面是透明的，米的芯是白色的），捞出，过凉水，沥干水分备用！

玉米的处理方法和大米一样，我用的是玉米渣！

将沥干水的米和玉米上蒸锅蒸，上汽后蒸半小时！备用！

将高粱和小麦放入开水中煮开花！因为我比较懒，我把两种粮食一起煮的，我觉得高粱相比小麦更容易开花，所以我先把小麦在锅里煮了一会，再放高粱，大概要煮30~40分钟，保证全部开花，捞出沥干水，备用！

洗干净大锅，将所有粮食混合！

将装酒酿的容器清洗干净后用75%浓度医用酒精消毒，按照比例称好酒曲，我加了5g白糖！
将粮食自然晾到30~35度，将酒曲倒入，充分搅拌，让每一粒粮食都沾上酒曲，装入发酵罐，放好单向跑气阀。

哦了！让他静静的发酵吧！一个月后开始蒸酒！

zhengg229 · 发表于 2014-3-4 22:35:05

好像是分别发酵？

admin · 发表于 2014-3-5 12:23:43

zhengg229 发表于 2014-3-4 14:35
好像是分别发酵？

楼主说：“洗干净大锅，将所有粮食混合！”

都市酒虫 · 发表于 2014-3-5 12:37:18

分开发酵，混到一起蒸馏比较好，因为高粱、玉米发酵较慢，大米、糯米发酵比较快，发酵不同步，混在一起不是很好的选择。另外要明白高粱酒香，耐窖藏，窖藏时间长一点更好喝；玉米酒甜，大米酒醇，小麦酒辣，糯米酒比较柔和，这些混在一起，使酒很有层次，形成很复杂的口感。

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-3-5 19:53:24

都市酒虫发表于 2014-3-5 12:37
分开发酵，混到一起蒸馏比较好，因为高粱、玉米发酵较慢，大米、糯米发酵比较快，发酵不同步，混在一起不是 ...

我是模仿娟姐的帖子做的！他是混合发酵的，我也就跟着混合发酵了

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-3-5 19:55:48

下次再发酵的时候我想这么做：先发酵玉米和高粱，发酵10天左右，发酵大麦，与高粱和玉米混合在一起发酵10天左右，再发酵大米和糯米，再与另外3种混合在一起发酵15~20天！

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-3-5 19:56:49

zhengg229 发表于 2014-3-4 22:35
好像是分别发酵？

不是分别发酵，是混合在一起发酵的！其他那些罐子是我发酵的别的粮食

坐看云起 · 发表于 2014-3-20 19:55:19

每个缸子腰上都加了“护腰”？加温用的吗？

冰雪 · 发表于 2014-3-21 08:56:48

非常不错。学习了

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-4-10 11:54:08

坐看云起发表于 2014-3-20 19:55
每个缸子腰上都加了“护腰”？加温用的吗？

是的，电热护腰！北方冬天太冷，即使有暖气家里温度也不高，而且早晚温差较大

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