第一次做醪糟。请教

lixusm

刚蒸了人生第一杯烧酒。看了很多帖子，对米酒突然感兴趣。要想做好米酒第一步就是先会做好醪糟。可是我醪糟都做不好。买的3斤江米，就是长糯米，我们这边没有卖圆糯米的。泡了一天，今天蒸米。按介师的方法。蒸了35分钟，然后我尝了尝，也熟了，但是感觉比较干硬。就多蒸了15分钟。结果拿出的时候超级粘。本想摊凉的，可是我一看粘的成一坨了。怎么摊凉了，我还称了一下，静然1:1.9了。我的乖乖，人家要求淋饭下来也就1:1.7,1.8.，我这光蒸出来的饭就这么多了。请教是哪里出了问题。我用的淋饭，估计水更多了。但是没办法，太黏了。然后35°的时候放甜酒曲，应该放5克的，我觉得我水太多，就放了一包，8克。仍然粘的不行，掏窝都掏不了，掏了一个一会儿就塌陷了。就感觉跟粽子一样，更确切的说像我们当地的一种小吃：甑糕。请教你们做醪糟都是这样的吗？还是我哪里出了问题，是不是我蒸的时间太久了，江米蒸太软了？？

余生请你指教

你是用电饭锅蒸的？我用蒸锅

lixusm

余生请你指教 发表于 2017-8-12 18:27
你是用电饭锅蒸的？我用蒸锅

不是电饭锅，就是泡米， 用篦子蒸的。

zhengg229

这事是个家务活，要多做才能找到窍门儿。

余生请你指教

米饭熟而不烂，无夹生。你这泡一天蒸了四五十分钟，按说不会特别烂。是不是锅里加水多了，鬻锅了？

余生请你指教

kingshien 发表于 2017-8-12 19:12
搭不起窝 ，用矿泉水瓶子两头剪掉成直筒型，筒身上铁钉烧红撮很多的小孔，试试

矿泉水瓶子不脏吗？有没有塑化剂？

tys084

米饭用凉开水化开就行，现在高温天气，米饭拌曲温度与气温一致就行，酒曲下多了会出现苦味，应安厂家给的最低用曲量。

wen152

刚蒸了人生第一杯烧酒－－－－－－懂酿白酒的人，做点醪糟简直是小儿科了哦（简单），学习重在自己体会，好多东西是教不会的，要说教会，也只能说是生搬硬套。

lixusm

zhengg229 发表于 2017-8-12 19:02
这事是个家务活，要多做才能找到窍门儿。

蒸饭看似简单，但真是个讲究细节的活吗，肯定是哪个细节出了问题。