醪糟长黑毛了。

lixusm

完蛋了，醪糟。发酵24小时长黑毛了。黑毛去除，吃着酸。怕是锅盖盖太严了。把锅盖打开了。36小时尝。甜。不过又出了一层黑毛。因为今天要出门一天，我早上给放冰箱了。请问下这个还可以吃吗

淡酒

好久没做醪糟了，没注意过这种现象，你试一下把容器清洗一下，全程密封发酵。还有你用的是什么酒曲.这个菌丝或者是酒曲的，如果不是就是杂菌的

lixusm

安琪甜酒曲。淋饭法，没用纯净水，用的过滤自来水。

zhengg229

表面撒了一层曲吧？

余生请你指教

酸是拌曲温度高了，黑色孢子可能是制作过程感染了杂菌

朱定国

这好像是黑曲霉菌的孢子，用发酵液淋上面，基本上没有问题（主要是你做醪糟的过程中温度有点高，同时上面干湿度较小，导致黑曲霉遇逆境而产生休眠孢子）

自由浪人

没事，可以吃，但我会扔掉，看着恶心没了胃口。

lixusm

zhengg229 发表于 2017-8-14 11:34
表面撒了一层曲吧？

是的，拌完后在表面撒了一层曲。可能稍微撒的比较多。

lixusm

余生请你指教 发表于 2017-8-14 12:02
酸是拌曲温度高了，黑色孢子可能是制作过程感染了杂菌

室温大概二十五度。因为我看糖化要求温度稍微偏高。我就放在离厨房较近的储藏室，那个屋子大概30度左右的温度。我刚开始怕脏了。就把锅盖，盖的比较严。24小时后打开是酸的。不过今天早上将近40小时吧。变得甜了，液体也没那么稠粘了。

lixusm

自由浪人 发表于 2017-8-14 14:26
没事，可以吃，但我会扔掉，看着恶心没了胃口。

第一次做，白酒曲我也有糖化过程。没见生黑毛，我看了很多出黑毛的帖子，很多出黑毛的都是用的安琪甜酒曲。