请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 15075|回复: 31

酿造米酒使用多投喂饭酿造口感更佳

[复制链接]
发表于 2017-8-23 20:39:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
方法如下
             母液:1,糯米3斤安琪甜曲4.5克搭窝,30度糖化2-3天后窝8成水,加水1000ML,等发酵启动(能听到啪啪啪的气泡声音)。
                 2,黑米1斤安琪甜曲1.5克拌曲投放不加水混合母液第二天加水一支560ML。36小时后进行二投。
                          3,糯米2斤安琪甜曲3克,拌曲一支水560ML,投放进母液搅拌混合,第二天再加水一支560ML。
                          4,隔天开始旺盛发酵,温度在25-30.发酵5天,酒精度达到10度左右,主发酵过去,进入慢发酵,直至米饭全部下沉,发酵结束,压榨澄清,转入冰箱存放陈酿。
               
        
           1  前期发酵产热大需要温控制在28-32度开头靶,以后隔数小时后2,3,4靶,靶后温度各降1-2度,以后每天压帽2-3次,逐步降至室温发酵。
           2  室温不高于25度,高温就易苦易酸。
           3  以上是米酒做法,黄酒需要另加黄酒曲,在第三步第二天加水时活化酒曲投放。


回复

使用道具 举报

发表于 2017-10-6 19:07:10 | 显示全部楼层
因为搭窝糖化也是培菌的过程,这个过程虽然培育了酿酒的菌,同时也培育了杂菌和产酸菌,但是酿酒菌占据绝对数,所以发酵可以正常进行。后面的饭不需要经过培菌,直接由糖化菌和酵母菌进行工作,产生的酸的量少很多。所以这样酿造的酒酸度小,口感醇厚,这在我一个帖子(叶网米酒自酿高级晋阶版)里有说到,我自己这几年都是用这个方法酿造,同时也在传授、推广这个方法,前提是有一定酿造经历的人。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-8-23 20:40:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 失心状况 于 2017-8-23 20:42 编辑

图太大附不上。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-8-23 20:45:51 来自手机 | 显示全部楼层
发图发图,十字十字
来自: 微社区

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-8-23 21:12:46 | 显示全部楼层
没试过,有机会试试。用曲量0.3%,安琪甜酒曲与白酒曲什么区别?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-8-23 21:27:13 | 显示全部楼层
老牛 发表于 2017-8-23 21:12
没试过,有机会试试。用曲量0.3%,安琪甜酒曲与白酒曲什么区别?

一个做甜酒一个做蒸馏白酒
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-8-24 15:32:47 | 显示全部楼层
好专业的方法。好像学不会啊。
2,黑米1斤安琪甜曲1.5克,拌曲投放不加水混合母液,第二天加水一支560ML。36小时后进行二投。
问:这个是先放饭到母液里,第二天再加水?36小时候二投是什么意思啊?36小时后再放一次吗
3,糯米2斤安琪甜曲3克,拌曲一支水560ML,投放进母液搅拌混合,第二天再加水一支560ML。
问:这个是拌曲后就加水然后放进母液吗?
能再详细就好了,想学习学习。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-8-24 16:51:24 来自手机 | 显示全部楼层
lixusm 发表于 2017-8-24 15:32
好专业的方法。好像学不会啊。
2,黑米1斤安琪甜曲1.5克,拌曲投放不加水混合母液,第二天加水一支560ML ...

是的,你理解没错,糯米拌曲后投进母液,然后加水。甜酒曲用这个
来自: 微社区

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-8-28 00:21:19 来自手机 | 显示全部楼层
像这样的情况就是发酵启动可以投放米和曲了
来自: 微社区

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-9-3 23:35:50 来自手机 | 显示全部楼层
楼主出酒了吗
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-9-4 19:26:26 来自手机 | 显示全部楼层
jiayoudaren 发表于 2017-9-3 23:35
楼主出酒了吗

嗯,出了,喝得差不多了
来自: 微社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 公安网备41172102000150号/豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2024-7-13 13:41 , Processed in 0.045676 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表