3天蒸了4锅，数据说话

老牛

月初蒸的，累坏了，也是懒，现在才发帖。玉米、高粱、五粮都是发酵3个月，安琪曲。第四锅是高粱配醩，原粮5.5斤，蒸后糟8.7斤，因酒度太低（最高40度）决定配醩。新粮2斤，配醩比1：4.35，发酵1个月，这次顺便蒸了，结果酒度仍然不到40度，于是继续加曲发酵，第四锅无图无数据。上图：

老牛

上图：：：：：：

老牛

倒数第三张图，五粮发酵完后好像有点液态的感觉，应该是水分含量大了。
高粱蒸的不太好，感觉没有全部开花。用高压锅蒸的，还是没有蒸出经验来。

老牛

数据供以后参考：

guiming2017

酒度这么低。

guiming2017

十斤高粱2斤酒，一斤酒尾。

xs1326

咋这么低？跑气？

老牛

高粱、玉米度数不是很高，不过也满意了，毕竟第二次蒸。
比较满意的是五粮，度数高，40度以上出了6斤，且基本每隔100ml酒度降低1度，很有规律。酒闻着粮食香味浓，品尝时辣、冲，只有陈放一段时间再说了。
另外用了借鉴了本论坛 雨在燃用旧空调进行降温的方法，全程出酒温度比较满意，基本一大盆水没换过，再次感谢雨在燃及各位的好主意好点子。
紫枫曲已到，准备换曲再试。

老牛

guiming2017 发表于 2017-8-23 22:15
酒度这么低。

高粱酒度最低，酒度底应该是高粱没有蒸开花，或开花的少，感觉这是主要原因。

hglcr

有师付说不要用高压锅，会破坏高粱淀粉，我目前也用高压锅，后面不打算用了。