红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-2-10 20:03
圆糯米泡的时间过长，水加的又多了些。建议下次改改方法！

嗯，好，您说这次会不会又失败？心中十分忐忑啊，就图上这些样子，正常吗？

chevycwe

早上拿出来，开锅了，醪液流了一箱子，尝了下好甜，醪糟的味道好浓，还没有酒味，完蛋了，是不是甜酒曲放多了？还是本就不应该放甜酒曲啊？是不是起反作用了？现在的状况如图，请问正常吗？太甜的话会不会让杂菌或乳酸菌发酵产酸啊？？。。。。。有补救的措施吗？要不要去买点其它的酵母来加强一下产酒精的速度？请指示请指示！！！

时光背后

chevycwe 发表于 2015-2-11 12:06
早上拿出来，开锅了，醪液流了一箱子，尝了下好甜，醪糟的味道好浓，还没有酒味，完蛋了，是不是甜酒曲放多 ...

你就不能用大点坛子或少用点米嘛

chevycwe

时光背后 发表于 2015-2-11 12:27
你就不能用大点坛子或少用点米嘛

这个瓶子是能装10斤水的瓶子，这样配刚刚好呀，我看别人的视频也是这样配的呢，为什么我这个涨得这么厉害呢，是不是饭被搅糊了，影响排气，所以把饭都推出来了？

时光背后

chevycwe 发表于 2015-2-11 12:32
这个瓶子是能装10斤水的瓶子，这样配刚刚好呀，我看别人的视频也是这样配的呢，为什么我这个涨得这么厉害 ...

你的这个发酵效果真好，我两坛子都没有这种效应，一直温吞吞的

chevycwe

时光背后 发表于 2015-2-11 14:00
你的这个发酵效果真好，我两坛子都没有这种效应，一直温吞吞的

我也不知道这是为什么，一直要涨得溢出来，这次是最厉害的，应该是跟加了甜酒曲有关系

时光背后

chevycwe 发表于 2015-2-11 14:11
我也不知道这是为什么，一直要涨得溢出来，这次是最厉害的，应该是跟加了甜酒曲有关系

我也加了，按娟姐的配方加的，我一共做了12斤糯米，分了两个坛子

chevycwe

时光背后 发表于 2015-2-11 15:03
我也加了，按娟姐的配方加的，我一共做了12斤糯米，分了两个坛子

也是用的安琪甜酒曲吗？

时光背后

chevycwe 发表于 2015-2-11 15:12
也是用的安琪甜酒曲吗？

嗯，用安琪做的甜酒酿嘛，然后混合发酵

chevycwe

时光背后 发表于 2015-2-11 15:18
嗯，用安琪做的甜酒酿嘛，然后混合发酵

我直接就加一起了，不知会有什么差别