各位高手请问第一次熟粮液态发酵怎么起白泡了

落叶随风 · 发表于 2017-9-4 13:02:46

各位大神我第一次做熟料液态发酵前25天都挺好最近2天我们这气温突降我就把电暖气插上了可是我发酵的酒却起白泡了这是发酵失败了么？前25天发酵温度一直是22度左右我插上电暖气发酵温度达到25度左右这是温度高了发酵失败了么？把白泡捞出后还能蒸酒么？还是要降温继续发酵一下啊？求指导啊

落叶随风 · 发表于 2017-9-4 13:05:21

对了这是高粱发酵煮15分闷15分蒸15分后拌曲糖化24小时加1:1.5的自来水液态发酵的头25天都没有白泡我这液态发酵单项排气平均每2天彻底和弄一次

hglcr · 发表于 2017-9-4 13:34:59

应该是杂菌感染了，撇去表面层，赶快蒸馏了吧。

自由浪人 · 发表于 2017-9-4 13:39:23

已经被感染了，赶紧蒸酒吧。

lixusm · 发表于 2017-9-4 15:11:40

哥们，你这个和我的情况一样啊。泡泡长的都一样。不过我不是蒸白酒，我是做米酒的。醪糟放那加水发酵。然后压榨放那继续发酵。最后上面也是这样的白泡泡。http://www.niangjiu8.com/thread-10562-1-1.html
我也不知道是哪里出问题了。我最后喝了两杯，太酸，有度数，大概比啤酒高点的度数。怕出毛病就给倒掉了。没喝。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-9-4 15:12:49

继续发酵可得好醋一桶！

hglcr · 发表于 2017-9-4 15:49:02

lixusm 发表于 2017-9-4 15:11
哥们，你这个和我的情况一样啊。泡泡长的都一样。不过我不是蒸白酒，我是做米酒的。醪糟放那加水发酵。然后 ...

难道这是醋酸菌？

落叶随风 · 发表于 2017-9-4 16:01:46

哎明天蒸掉吧这个用兑些高度酒杀菌蒸么？

周星星 · 发表于 2017-9-4 17:13:14

蒸吧，我第一次也是这样，密封不好，找个小口瓶子发酵，别进去空气！下次改正一下就好了

杯莫停 · 发表于 2017-9-4 17:57:53

还是倒了吧，再酵一缸

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