各位高手请问第一次熟粮液态发酵怎么起白泡了

zhengg229 · 发表于 2017-9-4 18:25:43

落叶随风发表于 2017-9-4 13:05
对了这是高粱发酵煮15分闷15分蒸15分后拌曲糖化24小时加1:1.5的自来水液态发酵的头25天都没有白泡 ...

高粱最终要蒸到大开花。糖化二天出水出酒味之后才能加水发酵。

lhsaddjw · 发表于 2017-9-4 19:48:19

感觉你后期搅拌的太频繁了，导致杂菌进去

牙签飞舞 · 发表于 2017-9-5 01:59:53

正常发酵是没有白膜的，发酵停止后还接触空气就会容易感染醋酸菌。而且液体发酵感觉没有必要发酵那么长时间，大概十几天就可以了。下次还出现白膜，要是发酵时间足够八天以上就蒸馏了。

wbl841122 · 发表于 2017-9-5 10:43:45

我也出现过白泡，后来加了点上次蒸的酒醅进去，把密封搞好，到现在都没出现过白泡

hglcr · 发表于 2017-9-5 16:32:42

本帖最后由 hglcr 于 2017-9-5 21:33 编辑

今天发现8月11日的2瓶高粱半固态也杂菌感染了，情况还还算轻微，晚上赶紧蒸酒了。**************************************************************************
   已蒸，轻微杂菌感染的10斤高粱半固态+之前的综合度数约20度的尾酒7斤蒸馏了，得55度4斤装满瓶，30度尾酒5斤装满瓶。
   酒培90度才出酒，后续维持在95度，掐头50ML后头100ML度数也低，换算后为66度。
   酒体全程都清澈，主要问题是邪杂味比较重，特别是隐约略带点臭鸡蛋的味道。

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