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客家酿酒传统制作工艺:炙酒

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发表于 2014-4-14 16:43:23 | 显示全部楼层 |阅读模式







客家娘酒是我国最古老的酒种之一,它以糯米为原料,首先将糯米去壳留皮(俗称糙米)煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉,用特制酒母(俗称酒饼)均匀地洒在米饭上混合,装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中,这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳,点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙),再用布包装入红曲放进瓦埕,待瓦埕里的酒滚开一段时间后,约2个小时后可熄火,放凉,再用草纸将口封回即可。


用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡,是客家地区用鸡肉(最好公鸡)、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑,美味可口,具有健脾开胃、行气活血之功效,是客家人滋补身体的美味佳品,也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候,家人将鸡肉和姜片生炒之后,加点糯米酒煮,给产妇服用。现在早已不再只是做月子的专用膳食了,平时想吃随时就可以做,每到过年时节,客家地区的梅州,特别是兴宁,几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。客家娘酒呈红褐色,具有蜜甜醇厚,气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟,逢年过节,婚嫁喜庆,必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低,一般在百分之十五左右,属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和,四季皆宜饮用,既可直接饮,男女老少皆宜。


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发表于 2021-2-10 12:37:09 | 显示全部楼层
梅州客家人路过。我家也有
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发表于 2020-12-24 09:32:58 | 显示全部楼层
火一烧,酒内微生物都死了。。。。
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发表于 2014-4-30 11:48:31 | 显示全部楼层
雾霾啊雾霾
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发表于 2014-4-30 14:37:53 | 显示全部楼层
呵呵,喝过,甜甜的,不过还是有后劲,一次不能喝太多,虽然喝醉了不过头不疼!
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发表于 2021-6-3 09:18:49 | 显示全部楼层
放加热棒不好吗?
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发表于 2021-6-4 19:07:12 | 显示全部楼层
传统的经验值得汲取
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发表于 2021-10-10 12:09:22 | 显示全部楼层
过于传统的工艺了,早该过时和改良了。
传统的不一定是正确的。
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