蒸酒时的堆料高度

jqk3132 · 发表于 2017-9-18 22:21:19

今天蒸2锅大小曲混合糯高粱，没加稻壳；用的是直径30CM的锅；第一锅堆料厚度大约25CM多，蒸酒时感觉有些压气；第二锅堆料大约20CM多，蒸酒时感觉好多了，一点没有压气的感觉，从第一个100ML82度开始，连接了10个100ML都在70度以上，尾酒也不算多，55到20度有500ML。自己感觉蒸酒时堆料厚度别超过蒸锅直径的0.8倍比较好。不知大家有什么经验。

cwsff · 发表于 2017-9-19 08:05:38

你这是好经验，但我觉得应该是顶部空间不够，酒精气体没有汇聚过程的问题。

甘露 · 发表于 2017-9-19 16:54:47

非常感谢！我的锅和你的一样大，新人还没出过酒刚好是个参考，请问篦子与锅底的距离是多少？

中意 · 发表于 2017-9-19 17:00:25

请问各位老师什么叫压气有什么表现

cwsff · 发表于 2017-9-19 17:09:23

中意发表于 2017-9-19 17:00
请问各位老师什么叫压气有什么表现

压气，憋气都会造成尾酒过长，比如正常10斤粮食出3斤酒，1斤尾酒，如果压气结果就正相反。
来自: 微社区

中意 · 发表于 2017-9-19 19:57:43

cwsff 发表于 2017-9-19 17:09
压气，憋气都会造成尾酒过长，比如正常10斤粮食出3斤酒，1斤尾酒，如果压气结果就正相反。

谢谢你的热心耐心的给我普及

jqk3132 · 发表于 2017-9-19 21:24:21

cwsff 发表于 2017-9-19 08:05
你这是好经验，但我觉得应该是顶部空间不够，酒精气体没有汇聚过程的问题。

可能是，下次注意多留些空间。

jqk3132 · 发表于 2017-9-19 21:25:40

甘露发表于 2017-9-19 16:54
非常感谢！我的锅和你的一样大，新人还没出过酒刚好是个参考，请问篦子与锅底的距离是多少？

大约不到12CM，蒸10斤酒醅加3L底水。

白天酒鬼 · 发表于 2017-9-20 00:48:10

我的一米高，你怎么想、

别安 · 发表于 2017-9-22 20:43:25

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-9-22 20:43:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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