请教下，固态发酵没有做糖化的步骤，有影响吗？

老把头 · 发表于 2017-10-2 00:46:45

之前看了论坛老师的五粮固态发酵，我做的时候把粮食蒸熟，凉凉后，拌曲，然后直接就密封了，没有拌曲糖化，这个影响大吗，我是9月22日密封的，请大师指点。

cwsff · 发表于 2017-10-2 01:42:40

如果容器空间够影响不大，如果装的很满，影响出酒。
来自: 微社区

cwz9888 · 发表于 2017-10-2 09:20:54

看你用什么曲，安祺曲没事，紫枫曲我是摊24小时糖化后入坛。

老把头 · 发表于 2017-10-2 10:55:45

我用的紫风曲，我现在能不能打开，然后24小时后在密封？

老把头 · 发表于 2017-10-2 10:57:16

cwz9888 发表于 2017-10-2 09:20
看你用什么曲，安祺曲没事，紫枫曲我是摊24小时糖化后入坛。

我用的紫风曲，我现在能不能打开，然后24小时后在密封？

老把头 · 发表于 2017-10-2 10:58:18

cwsff 发表于 2017-10-2 01:42
如果容器空间够影响不大，如果装的很满，影响出酒。

我用的32斤的瓶子，做了10斤五粮，基本上是满的

cwz9888 · 发表于 2017-10-2 10:59:28

老把头发表于 2017-10-2 10:57
我用的紫风曲，我现在能不能打开，然后24小时后在密封？

要是我的话就随它去了，10天了没意义了。

老把头 · 发表于 2017-10-2 11:01:39

cwz9888 发表于 2017-10-2 10:59
要是我的话就随它去了，10天了没意义了。

嗯，谢谢了，刚开始做不太懂，昨天又做了10斤高粱，糖化到现在12小时刚刚看了一下，上面已经有白毛了

lhsaddjw · 发表于 2017-10-2 12:49:02

你看下发酵是否开始，稍微打开一点，用火柴点个火放进去，很快熄灭就是发酵开始了，如果发酵开始，就不要打开了，时间长一些，一样能发酵完全

别安 · 发表于 2017-10-2 16:14:20

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-10-2 16:14:20 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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