新人新手求解五粮酒的问题

老封 · 发表于 2017-10-2 17:15:53

本帖最后由老封于 2017-10-4 20:45 编辑

才开始学酿酒，有几个问题（主要是酿五粮酒）想求教大师们：
1高粱有带壳的、有不带壳的、还有高粱面粉的这几种选哪一种最好？
2小麦也是有带壳的、有不带壳的、小麦面粉的这几种选哪一种最好？
3玉米有整颗粒的、有打碎了的、也有玉米粉的这几种选哪一种最好？
4大米和糯米都说用谷子好。有人说用成品米加槺效果是一样。选哪一种最好？
5我上班的地方是乡下，附近有一处从岩石缝冒出来的泉水，附近的人都喝此泉水，夏天直接喝甘甜，不知能否用于酿酒？
6五种粮食从生料到熟料需要的时间肯定不一样，只能分开操作，怎么才能在同一时刻变成熟料，最后才能保证混合拌曲？
7有没有酿五粮酒的专用曲？

cwz9888 · 发表于 2017-10-4 08:45:31

本帖最后由 cwz9888 于 2017-10-4 08:52 编辑

我的五粮用粮情况，供参考：
1、高粮不带壳，淘宝上辽宁那家的，价格19.8元10斤
2、小麦不带壳，淘宝上安徽的一家，价格19.9元10斤
3、玉米打碎了的没用过整个颗的，19.21元9斤
4、糯米、粳米多是用带壳的，因为我在江南产这个，价格1.5元一斤
淘宝上的分量多不够，但我选的这几家粮食倒还是新鲜。粉是不敢用感觉蒸好了一团糊没法拌曲和后续操作。跟你一样我还有好几年退休60后的，建议你每次弄10斤，多了太重我有几个能装30斤粮的感觉要蒸酒时倒起来麻烦，抱不动，30斤的容器装10斤粮很合适。

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-2 18:38:05

装，都搞到五粮了，还来装。哦，对了，什么是五粮？

老封 · 发表于 2017-10-2 19:32:29

本人好酒，35年的酒龄，现在快退休了，也有时间了，想自酿自饮，打发时间，家酿的的设备都到位了，想少走弯路，才有此一问，别误会。

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-2 19:39:05

老封发表于 2017-10-2 19:32
本人好酒，35年的酒龄，现在快退休了，也有时间了，想自酿自饮，打发时间，家酿的的设备都到位了，想少走弯 ...

哦，这样啊，那就论坛里从头到尾多看看。基本的知识论坛里很多了。至于出酒还得自己多实践。希望酿出自己满意的五粮液。

老封 · 发表于 2017-10-2 19:47:43

本帖最后由老封于 2017-10-2 20:00 编辑

这个论坛里有人用过没带外壳的高粱或高粱面粉做酒的吗？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-2 19:52:17

面粉状的没听过，颗粒不带皮的搞成半固态的倒可以。我也搞过高粱糯米不带皮颗粒半固态的，出酒没问题。

琼浆家酿 · 发表于 2017-10-2 20:35:21

有选择的话，我选择带壳的

wen152 · 发表于 2017-10-2 20:49:16

快退休了，为退休找事做，我赞同。建议你看书看网，看懂酿酒的所有原理性文章，其它实践性的自己摸索。搞懂了原理，以上问题你就不用问了。你问的问题要看你是酿固态还是液态，对于固态带壳的好，因为带壳颗粒性好，颗粒间有空隙而透气性。

821367720 · 发表于 2017-10-3 06:06:08

粉状的蒸馏时会糊锅串味

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