五粮半固态发酵才一天就大冒气泡

zhenglijun · 发表于 2017-10-5 14:05:12

各位老师，我是新手，前两次都是纯液态发酵，这次整了大米、黑糯米、白糯米、玉米、绿豆，分次在电饭锅里闷煮开花，然后摊凉拌曲，直接放在蒸锅里糖化了，这才糖化一天，那气泡冒的疯狂，是不是我蒸煮的时候水分太大了？生粮18斤，蒸好后42.50斤，准备半固态发酵，还用加水吗？

dqtrain · 发表于 2017-10-5 14:12:50

糖化你密封干嘛？

zhenglijun · 发表于 2017-10-5 14:15:22

dqtrain 发表于 2017-10-5 14:12
糖化你密封干嘛？

不太懂啊，糖化应该怎样？敞开吗？

dqtrain · 发表于 2017-10-5 14:17:04

zhenglijun 发表于 2017-10-5 14:15
不太懂啊，糖化应该怎样？敞开吗？

是啊，糖化是需要氧气的，糖化24小时才半密封

你都这样了，就这样吧

zhenglijun · 发表于 2017-10-5 16:28:42

dqtrain 发表于 2017-10-5 14:17
是啊，糖化是需要氧气的，糖化24小时才半密封

你都这样了，就这样吧

不会坏事儿吧？

dqtrain · 发表于 2017-10-5 16:36:36

zhenglijun 发表于 2017-10-5 16:28
不会坏事儿吧？

闷着吧，测测温度，别太高，你那个桶估计也不会很满，有空气糖化就和发酵一起进行了，坏不了

zhenglijun · 发表于 2017-10-6 11:11:43

dqtrain 发表于 2017-10-5 16:36
闷着吧，测测温度，别太高，你那个桶估计也不会很满，有空气糖化就和发酵一起进行了，坏不了

今天量了量吓一跳，温度显示40度，赶紧加水了，晕打晕干

dqtrain · 发表于 2017-10-6 19:08:08

zhenglijun 发表于 2017-10-6 11:11
今天量了量吓一跳，温度显示40度，赶紧加水了，晕打晕干

太紧张了，豁了一下降降温就好

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-6 19:32:36

冒气泡好，发酵猛烈。肯定出好酒。

zhenglijun · 发表于 2017-10-7 13:47:12

dqtrain 发表于 2017-10-6 19:08
太紧张了，豁了一下降降温就好

加水了，这次就这吧，下次就懂了，感谢

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