续糟具体要怎么操作，如何排酸？

老把头 · 发表于 2017-10-7 01:48:13

本帖最后由老把头于 2017-10-7 10:45 编辑

论坛搜索了一下，发现续糟帖子很少，没有详细的介绍，哪位老师能说说五粮如何续糟发酵？酒糟如何排酸使用？不排酸是不是不能续糟啊？请老师指点。

dqtrain · 发表于 2017-10-7 08:54:31

把字改成糟 zao

看别人写的，排酸，就是敞开盖子蒸10分钟，不知道对不对

胖大海 · 发表于 2017-10-7 10:49:53

因为这个论坛里都是入门中的入门，有几个还可以的师傅，比如说朱老师，他是酒厂的，他的经验可能不适合酒坊。酒坊多以清香型为主。而且气氛不太好，有几个比较好的技术的，都被踢了。混不下去了。

胖大海 · 发表于 2017-10-7 10:53:25

现在在论坛里的，基本上都是自己在家里弄的。没有规模，没有多年尝试，思考，实验，就不会有提高了

胖大海 · 发表于 2017-10-7 11:03:30

续糟发酵一般是针对浓香型白酒而言的。当然清香型白酒也可以借鉴。一般是按照1份粮食，添加4-5份酒糟。这个比较复杂，水分很难控制好。整个发酵过程难管理。没有专业的师傅指导，可以说很难入门。

老把头 · 发表于 2017-10-7 11:46:46

朱老师在吗，看到给指导一下，如何排酸

老把头 · 发表于 2017-10-8 20:59:08

也没个大师给指导一下啊

别安 · 发表于 2017-10-8 21:33:53

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hglcr · 发表于 2017-10-9 08:50:38

配糟工艺新粮少没意思，每次投新粮100斤以上可以考虑。

胖大海 · 发表于 2017-10-9 10:05:28

初生牛犊不怕虎

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-10-8 21:33:53 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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