续糟具体要怎么操作，如何排酸？

wen152

老把头 发表于 2017-10-8 20:59
也没个大师给指导一下啊

我也是新手，纯属家庭自酿在玩酒，做过2次液态法续糟，表面都有少量白膜，但酒没坏，没异味，蒸出来的酒也正常，不知道是否属于成功之列，所以没敢回答你。不过这个坛子热心的师傅们还是蛮多的，适合初酿者交流。酿酒只要懂原理后，掌握其中的由淀粉－－〉醇（如乙醇）这个复杂的生化过程及微生物学和蒸馏原理，能100%酿出白酒，要求无特殊异味（如：臭，酸，苦，涩），就说明你已经掌握了酿酒技术，起码来说你已经懂操作流程了。其它的我认为没必要问太多，问也没意义（因为臭，酸，苦，涩很容易找到原因），酿酒无非就是个口味技术，口味技术没有人能回答了的。
   你的问题我冒味的回答下：
续糟的原理 1、就是利用原糟中已经生成的物质（如：乙酸、乙醇）和产香物质（如：乙酸乙酯），在酵母酶的作用下提前继续生成产香物质，而最后增加酒醅中产香物质的含量。2、充分利用淀粉，减少成本。这个过程和新粮酿酒一样。3、加新粮的目的，一是给酵母生长补充营养，不然酵母会饿死的。二是降低酸的发酵含量。懂原理后，你就觉得不难操作了吧，无非就是蒸糟（杀菌）、蒸粮或者糟和粮混蒸。其中糟和粮各半，也就具有排酸的意义了。因为我是家庭自酿，不想对续糟有过多的研究，要么可以在高压状态下（如：高压锅）蒸糟待冒气时逐渐放气来排出醋酸和乳酸（因为醋酸的沸点是118度、乳酸的沸点是122度）

老把头

谢谢大家的回答，我开始就做的固态，等蒸馏了我一定试试