想到一个发酵生成乙醇重量估算方法

羿良 · 发表于 2017-10-16 17:09:02

本帖最后由羿良于 2017-12-21 23:22 编辑

网上查得的葡萄糖转化成乙醇的化学方程式： C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂，加热)--> 2CH3CH2OH + 2CO2↑

对应分子量180=92+88
产生乙醇重量与二氧化碳重量比为92/88.如果称出发酵完后总重量减少值为A，那么应当有A*92/88的乙醇产生（忽略其他反应产生的二氧化碳）。
原子量h1,c12,o16
估算的话，减轻重量约为生成乙醇重量。
这样理解对吗？

羿良 · 发表于 2017-10-16 17:47:41

本帖最后由羿良于 2017-10-16 18:58 编辑

数据（每次重量差A,和出酒率）多了，根据重量差就可以大体估算出发酵程度和出酒率了。

dqtrain · 发表于 2017-10-16 21:11:38

达不到这样吧，要不然10斤粮，出5斤酒，也就是2.5斤酒精，能掉秤2.5斤二氧化碳？

看着你算的倒是很有道理，但觉得太夸张了，我这没大称，谁检验一下

wen152 · 发表于 2017-10-16 22:17:46

羿良发表于 2017-10-16 17:47
数据（每次重量差A,和出酒率）多了，根据重量差就可以大体估算出发酵程度和出酒率了。

发酵程度和出酒率是相对于原粮干物质重量而言的，酒是淀粉生成的。单从葡萄粮和实验来说，这个算法可能正确。但还有很多很多因素你没有考虑，如:水份蒸发、其它气体的挥发等等。由原粮到酒精，经过一系的反应后，所生成的二氧化碳己经是很微量了，用普通称无法称出二氧化碳的减少量。

羿良 · 发表于 2017-10-16 23:58:15

最后重量与封坛时的重量差可以算是气体跑出的的重量。我想生成的二氧化碳应当是占绝大大的比例。其中葡萄糖转化乙醇时生成的二氧化碳又占绝大比例。不能精确，但可以大体估算一下。15斤生粮出酒50度6斤，也就是生成乙醇3斤，会产生2.87斤的二氧化碳。当然也不能不排除二氧化碳跟其他物质的反应。

羿良 · 发表于 2017-10-17 00:22:39

淀粉转化为葡萄糖是淀粉水解的过程 [(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6，无气体产生。

羿良 · 发表于 2017-10-17 08:38:59

本帖最后由羿良于 2017-10-17 08:41 编辑

很多帖子里说的糖化一两天的过程我理解是酶菌在适宜环境下生长增多的过程，因为淀粉转化葡萄糖只需要水，不需要氧气。

airdragon · 发表于 2017-10-17 08:45:03

这方法不行，发酵过程有无数的化学反应（人类目前还没法搞清楚都有哪些反应），糖转化成乙醇这个反应只是微小的一个而已，你怎么能根据这一个公式来测算。

羿良 · 发表于 2017-10-17 09:01:50

本帖最后由羿良于 2017-10-17 09:09 编辑

不论其他有多少的反应，整个过程生成气体流失的最大最多的应该是生成乙醇产生的二氧化碳。
重量减少就是生成的气体跑出，包括其他反应生成的气体，醇、醛、酸等及水的挥发，毕竟很少呀。

wen152 · 发表于 2017-10-17 09:45:05

乙醇的比重约0.8，50度也是体积比，3斤不全是乙醇

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

想到一个发酵生成乙醇重量估算方法

站长推荐 /1