赤霞珠葡萄酒酸是怎么回事？

余生请你指教

9月29号装罐发酵，温度25左右发酵还不错，每天压帽3次。10月3号开始降温，每天大概15度左右，发酵特别慢，无帽可压。就这样泡到今天19号皮渣分离。31斤葡萄出酒21斤，测量brix值7%，酒精度数17度。喝了一杯，酒酸难喝。有没有办法补救。整个酿造过程，只加了安琪葡萄酒酵母，未加其他任何添加剂。

余生请你指教

另外过滤下来的皮渣有7斤，有没有其它利用价值？

kyle

17度，你是不是塘放太多了，还是酒精度侧错了

余生请你指教

kyle 发表于 2017-10-19 15:28
17度，你是不是塘放太多了，还是酒精度侧错了

没有放糖啊，整个发酵过程就放了酵母。这个葡萄酒酒精计是在天猫25块钱买的，测量17度估计不是很准。

关公

赤霞珠葡萄本身就是含糖含酸比较高，发酵后糖变成了酒精，酸保留住下来，所以口感好像变酸了。如果你发酵正常，没有出酸菌感染是正常的。这种酸经过二发就会柔和下来。但一般家庭②发不易；不过通过陈酿，也会柔和一些。

关公

更正以上“醋酸”打成了“出酸”

关公

你发酵时加糖没有？

关公

赤霞珠葡萄酒要经过陈酿才好喝！

余生请你指教

关公 发表于 2017-10-20 08:48
赤霞珠葡萄本身就是含糖含酸比较高，发酵后糖变成了酒精，酸保留住下来，所以口感好像变酸了。如果你发酵正 ...

葡萄买回来我测了一下，糖度20,。因为大家说赤霞珠不用加糖，我就没有加。感染醋酸菌的可能性不大，玻璃罐，搅拌勺我都消过毒的。如果现在从淘宝买葡萄酒乳酸菌，二发加点，不知道行不行。

关公

赤霞珠的酸主要是柠檬酸和苹果酸，这种酸在没有糖的情况下口感比较差，所谓尖酸刻薄的尖酸就是指的这种感觉，所以高档的葡萄酒都要经过二发，二发的作用就是将苹果酸转变为乳酸。但是二发启动条件苛刻；当然你有条件，可以试一试，不过通过陈酿酸度也会好一点。