赤霞珠葡萄酒酸是怎么回事？

余生请你指教

关公 发表于 2017-10-20 09:16
赤霞珠的酸主要是柠檬酸和苹果酸，这种酸在没有糖的情况下口感比较差，所谓尖酸刻薄的尖酸就是指的这种感觉 ...

陈酿后酸度会好一点，但还是有点酸吧。这几天天气不错，温度20度左右。现在从淘宝买萍乳酸，后天到货。二发可行？

关公

你没另外加糖，没加其他添加剂，温度二十度这些条件都好，但是你的酸度到底是多少？（PH）酒脚澄清没有？此外二发时要满储密封，密封要用单向阀？满足这些你可以尝试一下。我连续三年（包括今年）二发都没有成功。祝你好运。

关公

我第一年温度偏高，二发失败。去年没测含糖量酒度偏高，失败；今年测了含糖量，计算加糖时公式中的葡萄汁体积数的理解不一（至今求教许多人还理解不一）有可能失败。

余生请你指教

关公 发表于 2017-10-20 09:53
你没另外加糖，没加其他添加剂，温度二十度这些条件都好，但是你的酸度到底是多少？（PH）酒脚澄清没有？此 ...

没有加糖，昨天皮渣分离，正在自然澄清，过几天倒瓶。二发满储密封我有10L瓶可以换，单向阀也有。至于酸度，我没有试纸可以测。凭口感来说，远远达不到陈醋的酸度。刚才我问了卖萍乳酸的淘宝卖家，卖家说可以不加，陈酿一段时间酸度也会下降。所以我现在纠结要不要买萍乳酸。

淡酒

你尝了吗？酸味重吗？还是仅闻着有酸味。17度还能尝出来酸味，基本就发酵失败了。还是你测得酒度不正确。

淡酒

你加那个什么硫酸钾了吗？那个东西酸味很重

余生请你指教

淡酒 发表于 2017-10-20 10:13
你尝了吗？酸味重吗？还是仅闻着有酸味。17度还能尝出来酸味，基本就发酵失败了。还是你测得酒度不正确。

闻着没有酸味，挺香的。就是喝起来有点酸，酒精度17可能不是很准。

余生请你指教

淡酒 发表于 2017-10-20 10:15
你加那个什么硫酸钾了吗？那个东西酸味很重

整个过程只加了安琪葡萄酒酵母，别的什么都没加。