玉米熟料液态发酵味道酸

天天小上头 · 发表于 2017-11-1 01:05:52

玉米熟料液态发酵10天，今天尝了一下液，味道是酸的，是不是失败了？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-11-2 05:50:23

剑走偏锋，意外得好醋一罐。

世界水手 · 发表于 2017-11-1 07:14:20

是发酵过头了,发酵时间过长,温度过高

wen152 · 发表于 2017-11-1 07:38:02

酿酒只有没有腐败味都算成功，其它如：苦味，辣味等等，只是操作问题不算失败的。

dqtrain · 发表于 2017-11-1 08:58:46

没有一点甜味了么？开坛次数太多了吧，醋酸菌感染，水面上没醋酸菌斑吗？继续发酵吧，蒸出酒就正常，整不出来就出醋了

hglcr · 发表于 2017-11-1 09:08:00

没杂菌感染，有酒味即可，肯定能出酒。

天天小上头 · 发表于 2017-11-1 12:55:10

dqtrain 发表于 2017-11-1 08:58
没有一点甜味了么？开坛次数太多了吧，醋酸菌感染，水面上没醋酸菌斑吗？继续发酵吧，蒸出酒就正常，整不出 ...

水面上面有泡泡和菌沫沫，品尝没有甜味有酸味道

dqtrain · 发表于 2017-11-1 13:48:46

天天小上头发表于 2017-11-1 12:55
水面上面有泡泡和菌沫沫，品尝没有甜味有酸味道

不太对头，酒精味有么？

世界水手 · 发表于 2017-11-1 14:09:31

我研究做醋多年没有成功,莫非你是高手

天天小上头 · 发表于 2017-11-1 15:18:44

dqtrain 发表于 2017-11-1 13:48
不太对头，酒精味有么？

没有酒味道

dqtrain · 发表于 2017-11-1 18:41:39

天天小上头发表于 2017-11-1 15:18
没有酒味道

直接蒸了吧，不出酒就当重新蒸粮了，重新加曲子从来，你用的什么曲子啊

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