酒糟拌曲二次发酵

dqtrain · 发表于 2017-11-1 08:56:34

我上次的十斤高粱蒸酒的剩下酒糟，扮了10克紫枫曲，没糖化，直接扔到发酵瓶里半封了，瓶里剩下一大半空间，发酵了6天，我观察没发现水封有气泡，酒糟表面看起来很干，上层单独撒的没拌到酒糟里用来封顶的曲子颗粒周围能看到白色的菌丝，这种情况正常吗？

hglcr · 发表于 2017-11-1 09:05:56

没这样做过，感觉单纯的酒糟残余淀粉也不多，估计不行，新粮+配糟还可以尝试下。

dqtrain · 发表于 2017-11-1 09:17:51

hglcr 发表于 2017-11-1 09:05
没这样做过，感觉单纯的酒糟残余淀粉也不多，估计不行，新粮+配糟还可以尝试下。

我就是看汾酒工艺的二清法就是不加新粮直接二发然后丢糟，想试试

xs1326 · 发表于 2017-11-1 10:34:31

看你头一次的情况，小曲如发酵时间长，二发基本没啥酒

西瓜汁 · 发表于 2017-11-1 12:23:04

缺了糖化这一步了，要么加生料曲
我昨天也这么傻干了，
我是实验的，用了5斤高粱渣，液态发酵，现在气泡每8秒一个，温度16度
当时固态蒸馏出酒率30%

dqtrain · 发表于 2017-11-1 13:44:45

ronalding 发表于 2017-11-1 12:23
缺了糖化这一步了，要么加生料曲
我昨天也这么傻干了，
我是实验的，用了5斤高粱渣，液态发酵，现在气泡 ...

我的瓶子很大，里边最少还有20l的空间，不会没有氧气，应该不影响糖化啊

yanglin711223 · 发表于 2017-11-16 08:24:08

我一直是二发呀固态就一次太浪费了吧但是二发口感真心不好

dqtrain · 发表于 2017-11-16 10:57:34

yanglin711223 发表于 2017-11-16 08:24
我一直是二发呀固态就一次太浪费了吧但是二发口感真心不好

最后什么也没出，一共除了20度300ml

世界水手 · 发表于 2017-11-16 11:07:09

我用自制的小曲固态保温25度发酵15天,昨天蒸馏,开始出酒才40度,想是没有发酵够,就又冷却重要拌曲重新好酵了,现在考虑会不会是自制的小曲有问题
但是同时发酵同时蒸馏的用安其白酒曲的也一样,只是安其的刚出的酒度数到50度,比自制小曲度数高一点

zhcg6740411 · 发表于 2017-11-16 16:02:52

我干过一次，高粱，那次酒曲不好，没出多少酒，于是酒糟按新粮一样做法重做，但蒸出的酒有股刺鼻的消毒水味，还发苦，放了近一年，也没什么改善，猜想可能是感染了杂菌

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