大曲酒要糖化还是不要糖化

安徽--原浆酒

不知道有没有朋友做过

世界水手

要糖化30天

自由浪人

不用糖化，下曲后直接密封发酵。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-6 12:15
不用糖化，下曲后直接密封发酵。

浪哥是逗人玩，还是认真的？

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-6 17:01
浪哥是逗人玩，还是认真的？

是认真的哦，我用大曲不粮化，下曲拌匀后就封桶发酵了。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 12:49
是认真的哦，我用大曲不粮化，下曲拌匀后就封桶发酵了。

咋玩都行，能出酒就是成功。糖化好出酒率40%左右。糖化不好30%左右。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:38
咋玩都行，能出酒就是成功。糖化好出酒率40%左右。糖化不好30%左右。

我是按技术要求来操作的哦。30天后告你结果

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 14:10
我是按技术要求来操作的哦。30天后告你结果

个人观点，不压实倒还行，压实出酒率估计不会高。看最终出酒情况吧。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:21
个人观点，不压实倒还行，压实出酒率估计不会高。看最终出酒情况吧。

稍为压一下排气是要的，否则升温太快，那酒质就没那么好了。

但我有一桶压的太实，忘了桶的升数，下料下多了，这桶糯高粱大曲酒我倒是有点担心

渔民

自由浪人 发表于 2017-11-7 12:49
是认真的哦，我用大曲不粮化，下曲拌匀后就封桶发酵了。

自由浪人 ，请问问，用的是什么大曲。