固态酿酒和液态酿酒的比较

dqtrain

新手疑惑，液态酿酒有什么优势？
在论坛逛了一段时间，觉得固态酿酒比液态酿酒高大上，直接就选的固态酿酒（本贴不是为了争论固态液态谁好的问题，是真心求教，勿撕）

学习了一段时间，发现很多问题
开始我以为，液态酿酒要比固态酿酒省事，结果发现，蒸粮大家一样蒸，但液态酿酒初期要每天搅拌，压冒，比固态麻烦很多啊，节省了一步糖化，但同样限制了很多需要糖化的曲种不能用
然后我以为，液态酿酒要比固态酿酒节约时间，结果发现，液态酿酒，长的也需要一个月左右的时间，固态快的工艺只需要7-9天（开始我还和几个哥们说着急就用液态，出酒快，看的帖子多了发现完全不是那么回事，但确实很多人说着急喝，做的液态啊）
加上几乎大家都说固态比液态酿酒好喝，姑且就算两者对味道优劣没有影响（没人说液态比固态好喝吧，我没发现这样的帖子），为什么那么多人选择液态酿酒呢？

目前我总结的液态酒的一些优势：1、粮食品种选择放宽，不需要有壳类的粮食，对一些不好买到带壳粮食的酿友是福音；2、对粮食含水量控制要求较低，连大米粥都能用，不像固态酿酒，开花小了不行，含水多了也不行；3、扮曲容易，在水里霍霍霍，比在外边摊凉扮曲确实方便多了吧


不知道大家对我说的有什么意见，欢迎讨论

zgtasyl

做了一瓶液态，一瓶固态，都在发酵中，出酒了才有发言权

dqtrain

zgtasyl 发表于 2017-11-12 19:11
做了一瓶液态，一瓶固态，都在发酵中，出酒了才有发言权

同样的粮食一起蒸的？看好你

admin

液态淀粉出酒率高，能节粮降耗，大幅度降低成本，经济效益高，据测算，传统固态法白酒平均吨酒粮耗2.6~3.0t，而液态法白酒每吨耗粮仅1.7~1.8t。但液态法白酒呈香物质少，香味不足。

wen152

支持你的观点。我认为初酿者最好先学液态和单糖，除你的观点外，固态蒸馏也很讲究，否则出酒率更低，打击初酿者的自酿信心。初酿先单粮，把每种单糖都自酿一、二次，体验下各种单糖的酒味，便于今后研究多糖。

dqtrain

admin 发表于 2017-11-12 20:39
液态淀粉出酒率高，能节粮降耗，大幅度降低成本，经济效益高，据测算，传统固态法白酒平均吨酒粮耗2.6~3.0t ...

我说的是自酿啊，老大

admin

dqtrain 发表于 2017-11-12 21:06
我说的是自酿啊，老大

自酿也是 液态比固态出酒率高，呈香物质比不上固态。

dqtrain

admin 发表于 2017-11-12 21:08
自酿也是 液态比固态出酒率高，呈香物质比不上固态。

我的意思是，那点差异就不够经济价值了吧。第一次固态高粱，出酒率按50度算49.9%，嘿嘿，很满意，等第二次呢，发现自酿这玩应，目前蒸粮三次，因为各种原因，方法居然都不带重样的，鬼知道后来啥样

自由浪人

液态法对技术要求没那么高，出酒率也比固态法高，但呈香物质相对会低，在空气中发酵和在水中发酵有所不同

jdxjf

自酿需要考虑经济效益吗？不需要的，只需要品质。