酒糟二次发酵

小古

上月做了高粱酒，蒸粮300斤，蒸时水分有些少，一点黄水都没有，最后出酒50度的只有36%，没办法，把三分之一的酒糟试一下，再加入0.6%的酒曲发酵半个月，昨天开吊，也没有一点黄水，又出50度的25%，加起来有60%了，酒还很香，看来下次得二次发酵，

紫晖

请问两次是用的同一种酒曲吗。

hglcr

高粱糊化、培菌一定要做好，你这样是浪费时间、燃料，投料比较大还是做醅糟工艺，争取出酒率以57度算50%+，那么久比较理想了。

世界水手

二次发酵要看你第一次是否发酵得彻底,第一次的出酒率低了可以,如果第一次就发酵完,你二发只有增香作用,不能多出酒嘀,最好是一次搞定,别费时间又费火的

戎茸冗肜

二发的是不是味道更迷人？

wen152

白酒不用二发，发酵不完全，酒糟营养高，喂鸡长得快，酒变成了鸡肉，也花得来啊

wen152

酿酒－－〉养鸡、养猪－－〉种菜（含高粮、玉米）－－〉酿酒，封闭循环，一条龙。

wen152

酿酒－－〉养鸡－－〉赚钱－－〉原料（高粮、玉米）－－〉酿酒，封闭循环，可持续发展。

自由浪人

wen152 发表于 2017-11-14 08:24
酿酒－－〉养鸡－－〉赚钱－－〉原料（高粮、玉米）－－〉酿酒，封闭循环，可持续发展。

貌似可行，但那会就不是这样搞咯。

秦时明月汉时酒

酒糟二发可以提高粮食利用率，降低成本，我搞浓香大曲，清蒸两次续糟，综合出酒率能达到80%左右。