请教小麦蒸煮开花的具体操作程序

hglcr

书籍讲到小麦的糊化和高粱略为不同，小麦用75度热水浸泡冬天2-4小时，夏天1-2小时，圆汽后初蒸15-17分钟，即可以进行闷水工序。可参考一下，分开泡粮，初蒸时小麦延时放。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-15 10:34
书籍讲到小麦的糊化和高粱略为不同，小麦用75度热水浸泡冬天2-4小时，夏天1-2小时，圆汽后初蒸15-17分钟， ...

小麦这么处理，你实操过没有

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-15 12:55
小麦这么处理，你实操过没有

没有，我现在还只做小曲高粱，那是《小曲酒酿造实用技术》书上讲的小曲小麦的操作要求。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-15 12:59
没有，我现在还只做小曲高粱，那是《小曲酒酿造实用技术》书上讲的小曲小麦的操作要求。

哦，看来你买了不少的专业书，是电子版还是纸张版

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-15 13:05
哦，看来你买了不少的专业书，是电子版还是纸张版

纸质和PDF电子版都有，我JD买的纸质书是《白酒生产技术全书》沈怡方编著，这本书感觉不错，没事就随便翻翻。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-15 13:15
纸质和PDF电子版都有，我JD买的纸质书是《白酒生产技术全书》沈怡方编著，这本书感觉不错，没事就随便翻 ...

电子版是在哪弄的？沈怡方的那本书我知道，但没买，现在对看纸质书容易犯晕

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-15 14:44
电子版是在哪弄的？沈怡方的那本书我知道，但没买，现在对看纸质书容易犯晕

纸质书好，方便啊，电子书一些是网上下的，一些是其他酿酒群下的。

云中客

小麦要单独煮后再蒸，开花效果要好得多，

云中客

而且不能和高粱一起煮，我是按大师们所说的，和玉米一起煮，但感觉两者间还是有差异，后来改成单独弄，效果还行。