蒸酒时别忽略上甑环节

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昨天蒸了一锅，塌气比较明显，导致尾酒过长，约20-22斤酒醅竟然接了2.5L尾酒。
今晚又蒸了一锅，酒醅比较干，估计20斤，操作如下：
1、放昨晚的尾酒+热水9CM高，离篦子约莫9CM，先撒5CM一层酒醅（其实大多是稻草壳），大火烧开。
2、因为设备小没有采用作坊见气压气的方法，我折中了一下，沿锅壁轻缓一勺勺放入酒醅，同时用手探测哪出锅壁温度高就多放一点。
3、上完20斤酒醅花了35分。
从今晚的蒸酒情况来看，比昨天好多了，火力和昨天相同，35度截尾，出酒4100ML，综合69度。
1、点火：18:38分 出酒：19:21分 掐头：120ml
2、前5斤酒精度保持在75度以上。
3、35度截尾，尾酒很少截到2度也只有1斤左右。
4、关火：20:14分，从出酒到接酒完毕用时不到1个小时。

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别安 发表于 2017-11-24 21:48
明天蒸我的大小曲工艺，也试试轻撒薄匀慢慢放

都上大小曲了啊，上甑确实不能忽略，以前听师傅们讲要见气压气，一直疑虑这得跑掉多少酒啊，现在看来是多虑了。

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别安 发表于 2017-11-24 21:48
明天蒸我的大小曲工艺，也试试轻撒薄匀慢慢放

你用的哪个大曲？我也想尝试下大小曲工艺。

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蒸酒确实是要注意的，上次蒸高粱酒醅，没注意这个，还用了厚布袋装十斤酒醅，布袋把酒醅压气了，出酒很不顺

自由浪人

见气压气同样适用于家酿小设备，跑不了多少气，这点可以忽略。

自由浪人

别安 发表于 2017-11-24 23:02
我也舍不得跑酒气，不过明天不试，还是舍不得，明天开春了在试试看
大曲是自己做的，没有参考价值。感觉 ...

过了38度可能会产生苦味。

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自由浪人 发表于 2017-11-25 22:50
见气压气同样适用于家酿小设备，跑不了多少气，这点可以忽略。

经过连续4次蒸固态高粱，验证了确实是，而且很有必要。

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自由浪人 发表于 2017-11-25 22:50
过了38度可能会产生苦味。

现在比较犯难，截高了后综合度数太高了，哪怕35断综合度数超65