蒸酒时别忽略上甑环节

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-25 23:26
现在比较犯难，截高了后综合度数太高了，哪怕35断综合度数超65

用纯净水降度

hglcr

别安 发表于 2017-11-26 17:04
昨天结果已经出来了，大曲磨得太细又加得太多，造成踏气了，出酒少，香味口感确实比纯小曲好一些，高温的 ...

本想试试大小曲工艺，但是没有合适的大曲，改为小曲醅糟了，今天第一次20斤高粱配1.5倍糟，糊化、培菌都比较满意，结果入桶环节出了问题，因为有一部分是热糟，入桶温度高了30度。

hglcr

别安 发表于 2017-11-26 17:23
这两天的温度那么低，你粮食又不多，加上不锈钢桶，，，应该有很大的机会不飙过上限

本想重新捞出降降温，但是有事要做，只能眼看高温入桶了，反正是第一次尝试，允许差错，出酒肯定没问题了，这个微酸微甜现在蛮有把握了

hglcr

别安 发表于 2017-11-26 17:21
毛总有啊，就那qq群主，我是因为冬天来了温度搞不好不做了所以没买，明年准备找他买，便宜

毛总都是大包的，好消息是小曲马上就要出小包装了，涛哥说的。

自由浪人

别安 发表于 2017-11-26 17:04
昨天结果已经出来了，大曲磨得太细又加得太多，造成踏气了，出酒少，香味口感确实比纯小曲好一些，高温的 ...

你比正常加多了多少？

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-26 17:19
本想试试大小曲工艺，但是没有合适的大曲，改为小曲醅糟了，今天第一次20斤高粱配1.5倍糟，糊化、培菌都 ...

大小曲工艺和纯大曲相比，口感还是挺明显的。

自由浪人

别安 发表于 2017-11-26 17:21
毛总有啊，就那qq群主，我是因为冬天来了温度搞不好不做了所以没买，明年准备找他买，便宜

大曲便宜到什么地步？