玉米碴子如何酿酒

有3好

见玉米碴子便宜 买了些想酿酒 到家有些蒙不知道怎么弄 吧里的老师指点下

大经地人

哥们，你说的是大碴子，煮熟后能直接吃的那种。  我做过一回，固态的。    洗两遍，泡一夜，然后倒入锅里煮，水面超过粮食面三到四公分，中火煮15到20分钟，关火，闷两个小时，让粮食把水都吸收了。  然后再蒸30到40分钟，在蒸20分钟时，均匀的倒进一斤多凉水，让粮食补些水。  蒸完后，如果不急，就再闷一个小时，如果着急，直接掏出粮食摊凉。   然后，得蒸些稻壳，我10斤大碴子拌一斤的蒸过的稻壳。  

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我做玉米渣都是半固态，说实话，我不太喜欢玉米烧的味道。
来自: 微社区

大经地人

煮大碴子时，水面超过粮食面3到4公分就行，可别放太多水，感觉要糊锅，就少添点水。水太多，就真成煮粥了

有3好

大经地人 发表于 2017-12-1 23:50
煮大碴子时，水面超过粮食面3到4公分就行，可别放太多水，感觉要糊锅，就少添点水。水太多，就真成煮粥了

谢谢  就是不知道怎么弄算熟了

有3好

想做固态要加稻壳不 什么时候加

大经地人

有3好 发表于 2017-12-2 00:17
谢谢  就是不知道怎么弄算熟了

哥们，这个，行话叫”内无生心” ，怎么说呢，以手指一掐，能掐扁，并且感觉不怎么硬。   或者，视觉上，比生粮大出很多。    再或者，最简单的，吃一小口，自己觉得能吃了。        反正只要煮，闷，蒸，这三个步骤都做到了，就能出酒，哈哈，就是多二两，少二两的差距   

杯莫停

要是嫌弄熟麻烦，直接兑凉水酒曲发酵

ehvclbc

不能用玉米碎。  因为市场上玉米茬子比玉米粒便宜。我个人感觉有问题。

鹤壁太谦虚

玉米茬子味道一般，还是专心酿大米半固态简单，出酒率还高，可以泡水果喝。玉米酒比大米酒辣一点