冬季酿酒战役第一战（完结）

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1、高粱20斤，华西酒曲
2、糊化流程：周四晚上淘洗高粱----周五早上放电热水器热水泡粮----周五晚上放水干发----周六早饭后冲洗、初蒸，上汽后蒸30分----放电热水器热水高过粮面10CM+,搅拌，手捏比较柔有弹性，高粱不顶手----放水复蒸60分，(上面放预先清洗的稻壳)----开盖蒸10分，上面放勺子、铲子消毒。
3、摊凉40度下第一次曲，30度下第二次曲，做箱温度28度，厚度15cm,上面撒稻壳，盖被单，再盖电热毯，再盖棉被保温。
4、培菌、糖化约23小时温度32，达味。
5、304不锈钢桶预先裹好电热毯、棉被，再装酒醅，中部放温度计监测：入窖温度26度。
6、第一天升温：4度
7、第二天升温：超8度了，温度达到39度啦       这次总升温要超13度，预估不足啊，超如此看来入窖温度26度又高了，下次还需降低2度入桶发酵，这也是为什么发酵要温度监测的原因：这次顶温高了，那么下次就要调整入窖温度！！！
8、第三天：  有39.5缓降至37，，第四天：由37降至33

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发酵4周，20180113蒸酒了，结果不大理想，其实打开桶盖的一刹那酒知道了，发酵不理想，酒醅发粘，蒸酒的时候踏气，尾酒特别长，综合度数低，掐头去尾后得61度4000ML。反思排查基本确定纰漏环节是培菌、糖化，以及入桶发酵时压得太结实了。
还有一锅约25斤高粱发酵3周也蒸酒了，开桶目测感觉不错，最后结果也是，出酒率高，蒸酒不踏气，接了4斤测量一下酒度75度以上，35度断尾，综合度数68度5500ML。

zgtasyl

图挂了，为何要二次下曲？

有3好

电热毯 加热不？

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zgtasyl 发表于 2017-12-4 21:40
图挂了，为何要二次下曲？

第一次℃高一点高粱开口大，便于酒曲钻入内部，啃食淀粉

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有3好 发表于 2017-12-4 21:58
电热毯 加热不？

加热，不然要电热毯干什么

自由浪人

终于开始了冬酿，加油

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自由浪人 发表于 2017-12-5 13:05
终于开始了冬酿，加油

还要改进，没想到电热毯、保温棉效果非常好，入桶温度高了点，导致顶温偏高，出酒率影响不大，酒体偏差了。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-12-5 13:09
还要改进，没想到电热毯、保温棉效果非常好，入桶温度高了点，导致顶温偏高，出酒率影响不大，酒体偏差了 ...

顶温去到多少度？

自由浪人

hglcr 发表于 2017-12-5 13:09
还要改进，没想到电热毯、保温棉效果非常好，入桶温度高了点，导致顶温偏高，出酒率影响不大，酒体偏差了 ...

你现在的室温是多少，温控器设置又是多少？

hglcr

自由浪人 发表于 2017-12-5 14:51
顶温去到多少度？

酒醅中心顶温39.5度，偏高了。