一年了，试酿五粮半固态

鹤壁太谦虚

wen152 发表于 2017-12-11 08:11
你不会广西人吧，喜欢喝半固态。其实半固态酒比固态酒好喝。

正宗河南人，半固态出酒率高，我做固态技术不怎么样。半固态挺好喝的，最起码是小曲熟料。

鹤壁太谦虚

大经地人 发表于 2017-12-10 20:58
兄弟，我年初时，实验了狷介的五粮做法，味道非常好，没的说，入口舒服，回味甘甜。   出酒时告诉弟兄们一 ...

我也是，不过我不想花费时间买稻谷和糯谷。我喜欢半固态的出酒率，味道反正比液态强好多，52度最起码没有特别大的水味。

鹤壁太谦虚

jdxjf 发表于 2017-12-11 08:28
这种半固态，是不是应该在蒸馏前一星期加入纯净水，让发酵物质尽可能溶解到水中，然后在蒸馏。

糖化培菌，24-36小时加入12斤左右的30度温水，单向密封发酵，蒸馏出酒，半固态基本流程都一样的。

鹤壁太谦虚

杯莫停 发表于 2017-12-11 08:57
麦仁少点，下多了辣

好的，我老爹一直说我酿的酒不辣，看来做大米半固态要适当加点麦仁了。

锦绣围棋

不辣不欢是吧

jdxjf

半固态省事，就是不知道酒质如何。

鹤壁太谦虚

锦绣围棋 发表于 2017-12-16 09:24
不辣不欢是吧

的确！玉米的有辣味，大米的一点辣味也没有

鹤壁太谦虚

jdxjf 发表于 2017-12-16 09:47
半固态省事，就是不知道酒质如何。

半固态不省事好不好，比固态还多一个步骤呢！只不过做半固态可以用玉米糁这类粉碎过的粮食，味道待定！

jdxjf

如果原料中大米占到一半以上，是不是糖化后就不用加水，或少加水。

鹤壁太谦虚

jdxjf 发表于 2017-12-16 11:02
如果原料中大米占到一半以上，是不是糖化后就不用加水，或少加水。

大米糖化后也出不了多少水的！不加水酵母菌耐酒精程度不同影响出酒率！