有谁用过混合曲发酵小曲酒

灰次狼2011 · 发表于 2018-1-2 18:31:10

   市面上能找到的小曲我基本上都找了，各有特色。小曲发酵发酵力度不行，粮食发酵到一半他就熄火了。搞的你不得不进行二次发酵，这个或许就是小曲酒配糟的一个重要原因。
   安琪曲发酵力度好归好，可是酒的质量真的是有待提高。安琪酒不够纯净，我一般是恒温20度左右发酵，这么低的发酵温度，发酵周期在30到45天。可出来的酒还是无法让人满意，需要陈放半年以上才行。
   若用混合曲是不是能结合两者的优点呢？这个是未来的实验方向。

戎茸冗肜 · 发表于 2018-1-2 18:34:25

小曲发酵力度不行那就换发酵力度更大的大曲。

驭风 · 发表于 2018-1-2 19:00:20

学习中，我的第一锅没有出

hglcr · 发表于 2018-1-2 19:04:15

戎茸冗肜发表于 2018-1-2 18:34
小曲发酵力度不行那就换发酵力度更大的大曲。

大曲发酵力度更大？确定？一直以为大曲发酵力度小，因为用量大，发酵周期长，所以才叫大曲。

hglcr · 发表于 2018-1-2 19:09:19

小曲发酵发酵力度还不行？操作没有问题小曲清做发酵20-25天以高粱为例57度算应该不低于45%为合格，醅糟发酵10-15天要求50%

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-1-2 19:18:07

灰厂长都解决不了的问题，我等小学生就不发表意见了！容易闹笑话

灰次狼2011 · 发表于 2018-1-2 20:02:59

hglcr 发表于 2018-1-2 19:09
小曲发酵发酵力度还不行？操作没有问题小曲清做发酵20-25天以高粱为例57度算应该不低于45%为合格，醅糟发酵 ...

明年重点实验小曲固态清查发酵，看一下出酒率，要是能超过40%，那么就用小曲。

胖大海 · 发表于 2018-1-3 09:19:24

小曲固态高粱酒，50-52度正常出酒率50%左右，做的好的可以达到57%左右。正规小曲出酒率是有保证的，发酵力很强了。大曲的发酵力比较弱，做的差的，甚至不出酒。

胖大海 · 发表于 2018-1-3 09:20:20

安琪酒曲就是做酒精的，纯的只剩下酒精。

自由浪人 · 发表于 2018-1-3 14:12:49

小曲发酵不行？没搞错吧

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