关于华西酒曲使用问题

冷面银狐

没用过华西酒曲，看到论坛有会员介绍华西曲，忍不住买了一袋（5公斤68元），有几个问题在这里请教大家，先谢！

1.如图（说明书）介绍，玉米蒸熟含水率69%，比如1斤玉米蒸熟后以这个含水率计算就有3斤多了，这会不会含水太多了？

2.收箱——出箱过程，是不是就是糖化过程，自酿是不是不需要这么复杂化（一般都是开盖糖化24~36小时后密封）。

3.配糟比例看不明白，自酿是不是可以不用配糟？清蒸稻壳10%加入是不是就是配糟？

一直搞半固，偶尔搞固态，有些问题还不是弄的太明白，所以这里请教大家，请用过华西曲的朋友能谈谈您自己的做法，谢谢。

taierne9

我没用过华西，用的安琪，不需要糖化的，华西你要问卖家？我觉得总量少些为好。多了会苦。我一般都是一斤1.5--2克安琪。

taierne9

另外，我觉得自酿刚开始没必要配槽，，特别是还看不懂的时候。。。。。。

xs1326

按说明即可   配糟是新粮掺酒糟  至于比例，自酿一比一就行

xs1326

taierne9 发表于 2018-1-3 20:56
我没用过华西，用的安琪，不需要糖化的，华西你要问卖家？我觉得总量少些为好。多了会苦。我一般都是一斤1. ...

建议安琪出个几回酒后，就可以换了，实在没啥香味

世界水手

安琪我只用了一次实在是难闻得受不了,蒸了一点后当锅底水,然后拌其他曲重新发酵

hglcr

1.一直在做高粱，玉米还没有做过，玉米的含水率不好回答；高粱的话，我是凭感觉的，这次含水率低了，下锅闷粮就久一点，几锅下来基本能控制在自己以为合理的范围内。

2.收箱——出箱过程，就是培菌、糖化过程，我自酿每次大约25斤高粱，是遵照这个作坊的流程做的，感觉也不麻烦，至少这样做出酒率还可以，清做掐头去尾后以57度酒算，不低于40%，基本能达到45%。

3.配糟我也做了，我不管比例的，25斤新粮所加的配糟以装满50*50的不锈钢桶为准，粗略估算1.5倍左右。         自酿要不要配糟自己酌情考虑，我是用2只50*50桶来做配糟。     清蒸稻壳10%加入是不是就是配糟？稻壳属于辅料，单单加稻壳不属于配糟，清做建议也加稻壳，我是按新粮的6-8%加的，太多了不好。

hglcr

fysz 发表于 2018-1-4 08:07
安琪我只用了一次实在是难闻得受不了,蒸了一点后当锅底水,然后拌其他曲重新发酵

安琪没那么不堪的，应该是你没做好罢了，安琪无非是产香方面差了点而已。

世界水手

hglcr 发表于 2018-1-4 08:22
安琪没那么不堪的，应该是你没做好罢了，安琪无非是产香方面差了点而已。

我闻着没有粮食酒的味道,是一股怪味
买安琪曲的时候想安琪的甜酒曲味道还好,就买来试试,现在剩的是不敢用了,一种浪费粮食的感觉

hglcr

fysz 发表于 2018-1-4 08:30
我闻着没有粮食酒的味道,是一股怪味
买安琪曲的时候想安琪的甜酒曲味道还好,就买来试试,现在剩的是不敢 ...

应该从做法上找找原因，安琪因为添加了糖化酶，发酵力强，产酒高，但是酒体确实不如传统小曲。